材料：兒菜500克、鹽適量、辣椒粉適量、花椒粉適量、花椒粒10粒、蠔油5克。
做法
1、新鮮的兒菜，去根去葉，洗凈，切薄片。
2、先撒鹽殺水，放置大約兩小時，鹽可以少放點，後面調味時再調整。
3、殺完水的兒菜，倒掉殺出的水，放到通風處晾幹水份，大約30分鐘，再拌入適量的辣椒粉、花椒粉、花椒粒，蠔油，根據自家口味調整鹹淡，裝入保鮮盒，放冰箱冷藏過夜即可。
2 方法二
材料：兒菜800克、白醋300克、糖200克、鹽適量。
做法
1、選取鮮嫩無傷口的優質兒菜腌制。
2、用手壹個壹個把小的兒菜頭掰下，洗凈。
3、先把兒菜外面的老皮去掉，清洗幹凈後切成薄片或小塊。
4、放入盆裏加入適量鹽腌制半天，上面最好壓上重物。
5、會看到壓出了好多汁水，把水倒掉後，用冷開水沖洗壹下後，用廚房紙巾吸幹水分。
6、準備糖醋汁，取壹個鍋加入壹半的白醋和糖加熱至融化後關火，再加入另壹半白醋，等徹底冷卻。
7、把兒菜放入無油無水幹凈的密封盒裏。
8、加入冷卻後的糖醋汁。
9、蓋上蓋子搖晃均勻後入冰箱冷藏。
10、腌制了3天後，兒菜的顏色由原來的翠綠變成黃綠色，即可食用。
3 方法三
材料：兒菜、食鹽、紅糖、花椒粉、辣椒粉。
做法
1、兒菜掰開，洗凈後切均勻長條，放在篩子裏面暴曬幾天，將水份曬幹。
2、將曬好的兒菜條放在壹個密封的容器內，加入食鹽，均勻攪拌，合蓋腌制2-3天。
3、撈出兒菜，用清水清洗幹凈，再放在篩子裏面晾曬壹段時間，直到水份變幹。
4、倒入大容器內裏面，倒入紅糖均勻攪拌，再放辣椒粉、花椒粉，將其攪拌均勻。
5、再次放入密封容器保存起來，想吃的時候，撈出即食。
小貼士
1、記得曬兒菜的時候不需要曬得太幹，否則會影響口感。
2、腌制的過程中不要沾上油脂和生水，不然還很容易壞。
3、每次制作的時候最好少做壹些，吃完以後再做。