炒麻豆腐是媽媽生前最愛吃的北京菜，壹般炒麻豆腐要用羊油、黃醬加上黃豆芽或青豆芽以及雪裏蕻要炒至黏黏糊糊的，呈灰綠色，媽媽不吃羊肉，我也不太喜歡羊油的膻味，所以用的是色拉油，但是味道壹點也沒改變，口感香醇嫩滑，入口即化，酸鹹適口，別有風味。烹飪中添加了青豆，不但口感上解膩而且顏色上也提色。麻豆腐是用綠豆發酵的。綠豆味道甘甜而性寒，可以清熱消暑，美容養顏。不但明目還可解酒。只是性寒，所以脾胃虛弱的人不宜多食。(收起)
食材
主料
麻豆腐
300g
青豆
100g
輔料
油
適量
鹽
適量
黃醬
1大勺
蔥
適量
姜
適量
幹辣椒
適量
步驟
1.超市買的麻豆腐。
2.青豆洗凈焯水備用。
3.蔥姜切成碎。
4.鍋中放入油，爆香幹辣椒。
5.下入蔥姜碎炒香。
6.下入麻豆腐，小火翻炒均勻。
7.加入清水，翻炒均勻，攪拌至沒有顆粒。
8.加入焯水的青豆。小火燒開。
9.放入鹽和黃醬，繼續炒均。
10.小火炒制，炒制過程要不斷的攪拌。
11.水與麻豆腐融在壹起。
12.繼續小火炒至湯汁收幹即可。
小貼士
炒麻豆腐，油量要比平時炒菜的油量大。要不斷的繼續抄著鍋底翻炒，不能著急，等水漸漸的糗進麻豆腐裏，讓水和麻豆腐完全地交融。