餐飲就餐環境和菜品味道哪個更重要

餐飲就餐環境和菜品味道哪個更重要 “民以食為天”“食以味為先”，如今人們對飲食的消費觀念已不再是 過去單純地只為壹飽口福，而是更加註重對就餐環境的選擇。就餐環 境不僅包括飯店的裝修格調、餐具、桌椅等硬件設施，還包括服務質 量等壹系列軟環境的營造。而現在許多餐飲企業都比較註重硬環境， 往往忽略了軟環境，讓消費者難以滿意。 服務細節更誘人 相信不少消費者有這樣的體會：妳在吃飯時，把外套脫下隨意搭 在椅背上，而服務員悄悄走來替妳整理好，再套上護套；用餐完畢， 臨走時，服務員主動提醒妳：“請帶好隨身物品。”這些細節在體現人 文關懷的同時，也令更多的消費者樂於掏腰包。 然而，有時壹些被商家忽視的細節卻讓消費者大倒胃口。比如： 興致勃勃地坐在桌前，卻發現用來喝水的杯子要麽缺了壹塊，要麽有 裂痕，碗碟同樣如此；餐具上水跡未幹就已經被擺上了臺面；油跡斑 斑的臺布迎來送往壹撥又壹撥的食客；衛生間裏擺放的洗手液被稀釋 得用再多也見不到泡沫等。 外在條件的舒適雖然能夠提升飯店的檔次，但是，再具有特色的 裝修也始終無法掩蓋細節帶來的缺失，對消費者的人文關懷永遠是商 家經營的制勝之道。 在外就餐不只為了吃 消費者在外就餐，吃好當然是主要的，但同時也是為了休閑。比 如去西餐廳就餐，可以壹邊欣賞音樂，壹邊享受美食，讓緊張的神經 在飲食娛樂中得到放松。 服務員的壹舉壹動都會影響消費者的心情。這不，前不久記者和 朋友在外吃飯時就遇到這麽壹件事：不知什麽原因，服務員和廚師吵 了起來，之後，服務員強忍著眼淚繼續服務；這時，來了兩位客人， 點好菜後讓那名服務員再拿兩瓶啤酒，服務員把酒瓶放在客人面前的 壹剎那，頓時淚如泉湧，還不停地抽泣，客人壹時被搞得不知所措。 現在，有些飯店因為生意比較好，服務員壹時忙不過來，於是， 添酒添水、撤盤撤碗等壹些“小事”就得消費者自己動手；上菜也慢， 壹大桌子人坐著等菜的事更是屢見不鮮。這些小事雖然看似平常，折 射出的卻是餐飲業服務質量的良莠不齊。 服務質量的優劣取決於商家的經營理念，也關系到餐飲企業發展 的成敗，商家在關註餐飲業硬環境的同時，還應註重對軟環境的改善 和提高。