牡蠣為牡蠣科動物近江牡蠣、長牡蠣及大連灣牡蠣等的貝殼。近江牡蠣、長牡蠣我國沿海均有分布，大連灣牡蠣分布於我國北方沿海。在每年的5至6月，當牡蠣生殖腺高度發達而又未進行繁殖，軟體部最肥時進行采集，采收時將牡蠣撈起，開殼去肉，取殼洗凈，曬幹。
別名
適宜人群
病虛而多熱者宜用牡蠣。
禁忌人群
虛而有寒者忌食牡蠣。患有急慢性皮膚病以及對水產類腹瀉便溏等病癥者不宜多食牡蠣。
功效
養胃健胃、養腎補腎、養肝護肝、安神鎮定、降血壓
壹克熱量
73大卡
食療效果
1.寧心安神
牡蠣中富含維生素以及礦物質，有利於調節神經、穩定情緒。
常常進食牡蠣能夠有效地降低由於陰虛陽亢引致的煩躁不安、心悸失眠、頭暈目眩及耳鳴等癥狀。
2.益智健腦
牡蠣中含有豐富的牛磺酸、DHA、EPA和糖元，對於智力發育和腦力活動效率的提高至關重要。
而牡蠣殼則能有效地改善、預防和治療高血壓，有護腦、健腦的功效。
3.益胃生津
牡蠣性微寒，還能制酸，對與胃酸過多的人或者胃潰瘍患者都很有好處。
4.強筋健骨
牡蠣中鈣和鐵含量極高，常吃牡蠣對於骨骼、牙齒生長很有幫助。
5.細膚美顏
牡蠣中富含鈣和銅，常
選購技巧
在選購優質牡蠣時應註意選體大肥實，顏色淡黃，個體均勻，而且幹燥，表面顏色褐紅。
煮熟的牡蠣，殼是稍微打開的，這表示煮之前是活的。
如果是牡蠣死後去煮，殼是緊閉的，因為活著的，煮的時候又反應，故貝殼張開，而死的沒有反應。
保存秘訣
新鮮的牡蠣在溫度很低的情況下，如0℃壹下的時候，還可以多存活5~10天，但是牡蠣肥度就會降低，口感也會也變化，所以盡量不要存放，現買現吃。
烹調方法
牡蠣肉不宜與糖同烹調。
食用方法
牡蠣每次食量約50克，不宜過量。
牡蠣的吃法多樣，不僅能清蒸、鮮炸、生炒、炒蛋，還可以制成煎蠔餅、串鮮蠔肉或湯品。
搭配宜忌
宜：牡蠣與雞蛋同食，有利於促進骨骼生長。
牡蠣伴豆瓣醬，可有效去腥。
忌：喝啤酒時不能吃牡蠣，否則會引起痛風。
牡蠣不能配以芹菜，不然會降低鋅的吸收。
生活妙招
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