食材
雞腿1-2個、幹辣椒、花椒、蔥、姜、蒜、辣子雞醬、料酒、鹽、雞精各適量。
做法
(1)先把雞腿洗幹凈後切成小塊，可以不要骨頭，然後蔥切段，生姜切片，把雞腿肉用料酒和生粉腌制備用。
(2)取鍋熱油油熱以後直接把雞腿肉倒進鍋裏爆壹下，翻炒爆香到七成熟的時候即可起鍋瀝油待用。
(3)雞肉起鍋以後鍋裏留些油，然後大火熱油後把蔥段和生姜、花椒、辣椒直接放進去爆香，出香味以後再把雞肉倒進去壹起翻炒，然後加入適量的辣子雞醬料，翻炒均勻等到雞肉全熟以後即可調味起鍋。
2.紅燒雞腿
食材
雞腿、鵪鶉蛋、生姜片、砂糖、料酒、生抽、青紅辣椒各適量。
做法
(1)先把雞腿清洗幹凈備用，鵪鶉蛋煮熟剝去外殼備用，生姜切片，青紅椒也切片備用。
(2)然後取鍋燒油把鵪鶉蛋放到油鍋裏炸制兩面金黃再撈起，取壹個大壹點的碗把生抽、料酒、砂糖調成醬汁待用;
(3)接著把雞腿也直接放到油鍋裏煎，直到雞腿煎到兩面金黃再把調制好的醬汁倒進去，然後也把生姜片和辣椒壹起放進去翻炒均勻，隨後加入適量的清水和炸好鵪鶉蛋，開大火燒開再轉小火入味。
(4)直到汁水變濃稠時候即可大火收汁加入調味料調味起鍋即可。