凍酸奶和冰淇淋在制作和成分上有許多相似之處。這兩者的主要區別除了冷凍酸奶含有大量的活性乳酸菌、具有酸奶應有的風味之外,實際上它還需要空氣和水。空氣產生體積的變化。加入水是為了幫助酸奶實現固體狀態。凍酸奶是從來沒有完全被凍結,而是簡單地包含冰晶。
此外,冰淇淋與凍酸奶兩者之間的差異在於乳脂的數量。乳脂可以讓這兩種食品味道更好,這也是奶油質地扮演重要角色的地方。但凍酸奶的脂肪固體不占主要部分。
雖然糖作為主要的甜味劑,但其他的甜味劑如蜂蜜、果糖等也會被混合使用。這是凍酸奶的壹個重要組成部分。有時候還會增加雞蛋清來提高紋理。為了保持產品的光滑壹致性,還使用不同的食用明膠。這壹點對溫度變化造成的紋理粗糙尤其重要。這可以幫助減少結晶數額,從而有助於融化,還可以保持酸奶的穩定性。
由於凍酸奶低脂低糖,又富含活性乳酸菌,所以它比冰淇淋更健康。
在口感上,由於凍酸奶具有酸甜復合滋味,吃後沒有甜膩感覺,比冰淇淋更勝壹籌。
最後,在口味品種上,凍酸奶和冰淇淋相似,除了原味以外,還有水果,堅果和香料等風味。同樣也能這給購買者提供了更多的選擇。