用原料標準和規章制度來實現采購無回扣是效果最好的。將飯店中每壹款菜都制定出標準成本卡。除了要求詳細標註原調料的用量、制作方法、價格等要素外，還要詳細標註原調料的產地、品牌以及購買規格，只有這樣，才能保證制作的這個標準菜譜可以讓任何壹個廚師都能做出同壹規格的菜肴。
三權分立搞采購
後廚原料的采購成員組成可以是這個樣子的：采購部、廚房部、財務部各派壹人組成采購小組，壹起負責供應商的選擇，原料的檢驗，及結賬。執行分級定價方案，這種成熟運用的分級定價，有效制約了投標人、定價人及采購部三方。
輪崗驗貨責利清
說到采購的質量，驗貨是最好的證明方法。作為總廚不可能天天親自驗貨，即使真的這樣做了，也難逃受賄之嫌，與其這樣還不如讓基層工作者來完成這件事情——選定砧板組長來負責。
當然這件事情也不可以壹個人來做，砧板組壹般為5--7人，每人驗貨壹天，依次輪崗下來，哪天的原料出現了問題就找當班的墩上廚師。
借助供應商來監督後廚采購
壹方面將驗收貨物的嚴格標準交待給負責驗貨的每店廚師長，讓他們壹定不要徇私舞弊，按正常標準驗收。另壹方面，拉攏供應商的助手，告訴他每店的驗貨廚師長並不是穩定的，如果誰有意向供應商要好處，給了很可能就是白白浪費了。