肉夾饃是古文“肉夾於饃”的簡稱，中國陜西省漢族人特色食物之壹。以陜西地區的“臘汁肉夾饃”（生豬肉）和寧夏地區的“牛肉肉夾饃”為主導。臘汁肉夾饃是陜西省著名西府（寶雞市）特色小吃和西安市著名小吃。
純正吃肉夾饃的姿勢為水準持饃，從兩邊咬起。水準持饃，能使臘汁肉夾饃汁水充足滲入饃中，不至於排出。主要材料：五花肉750克。
輔材：冰糖7克，姜4大面積，蒜頭5瓣，八角1個，麻椒40粒上下，桂丁1塊，香葉2片，砂仁1個，老抽王15mL，生抽醬油60mL，米酒60mL，鹽4克，陳醋5mL，青椒1個，香萊1棵，花生醬少許，食用油20mL。制作流程：
第壹步五花肉切割成4cm厚為的塊狀。將五花肉塊放入鍋裏，添加未過五花肉的冷水，放入兩大片姜、20粒左右的麻椒。
第二步將五花肉煮開，瀝幹水分。鍋裏放入食用油和冰糖，文火漸漸地煸炒。壹邊炒壹邊用炒勺將冰糖損壞。壹直炒成冰糖翻花，炒糖色就炒好。如果不會糖色可適當提升老抽王。
第三步快速放入五花肉掛上糖色。需註意五花肉放入前壹定要瀝幹水分。倒進生抽醬油、老抽王、米酒、陳醋、八角、20粒麻椒、桂丁、砂仁、香葉和鹽。
第四步倒進未過五花肉4厘米的沸水。水開後轉小火燜煮兩個半小時到三個小時，也可以選擇壓力鍋中高火壓20min。五花肉煮好後，放入5瓣切小塊的大蒜再燜10min，這樣處理的肉味兒變香。
第五步將煮好的五花肉塊剁碎，壹邊剁壹邊放入煮肉的骨頭湯，骨頭湯的多少依據骨頭湯的鹹度確定。青椒切碎，香萊切碎，花生醬自來水調均勻預留。
第六步用刀將烙較好的白吉饃片開，但是註意不必斷開。將剁較好的肉放入切好的白吉饃中，放入青椒碎、香萊和芝麻醬就行了，這種配料依照自己的喜好調放，沒放也很好吃。