甜菜根是壹種蔬菜。
甜菜根又稱為紅甜菜根、根甜菜、紅菜頭、紫菜頭等，起源於歐洲地中海沿岸，是壹種二年生草本塊根生植物。肉質根呈球形、卵形、扁圓形、紡錘形等。因含甜菜紅素，根皮及根肉均呈紫紅色，橫切面可見數層美麗的紫色環紋。
甜菜根喜歡生長在冷涼氣溫環境中，在我國北方有少量種植。近代科學研究證明，甜菜根含有豐富的營養價值，還有很高的藥用價值，確實不負寶菜的勝名。另壹變種為黃菜頭，呈金黃色。質地脆嫩，味甘甜，略帶土腥味。烹飪中可生食、涼拌，或炒、煮湯，亦是裝飾、點綴及雕刻的良好原料。
甜菜根種植須知
1、生長環境
甜菜根可以在容器中生長的很好，而且綠油油的葉子長出來，也能當做壹盆花卉來欣賞，給家庭中增添壹絲綠色。甜菜根喜歡陽光充足的地方，如果家裏是陰面的陽臺，就不建議種植甜菜根了。
2、播種
甜菜根的種子發芽較為緩慢，我們可以在播種之前將其浸泡在溫水中，浸泡大概4個小時就可以了。需要大家註意的是，甜菜根的播種是需要壹個較為溫暖的溫度，北方菜友可以等放暖氣之後再播種就好了。