壹、泥鰍的主要營養
1、 泥鰍肉質細嫩鮮美，每百克可食部分的蛋白質含量高達18.4-22.6克，比壹般魚類高；
2、 還含有脂肪2.8-2.9克，熱量100-117千卡，鈣51-459毫克，磷154-243毫克，鐵2.7-3.0毫克，以及維生素B1、B2和煙酸。遠比壹般的魚、肉類要高，人體所需的氨基酸如賴氨酸等含量則更高，
3、 還含有大量維生素，與其它魚類相比較高。
4、 泥鰍還具有補中益氣，壯陽利水，解毒收痔的藥用功效
二、泥鰍的食療功效
1、補中益氣、
2、祛邪除濕、
3、養腎生精、
4、祛毒化痔、
5、消渴利尿、
6、保肝護肝。
三、泥鰍的功效和作用
1.養腎生精
泥鰍富含的賴氨酸是*子形成的必要成分，因此，常吃泥鰍不但能促進*子形成，還有助於提高*子的質量。成年男子常食泥鰍有養腎生精、滋補強身之效，對調節性功能有較好的幫助。
2.補鈣壯骨
泥鰍富含微量元素鈣和磷，經常食用泥鰍可預防小兒軟骨病、佝僂病及老年性骨折、骨質疏松癥等。將泥鰍烹制成湯，可以更好地吸收鈣質。
3.補血補鐵
泥鰍富含多種蛋白質和微量元素鐵，對貧血患者十分有益。
4.保護血管
泥鰍中含有尼克酸，能夠擴張血管，降低血液中膽固醇和甘油三酯濃度，可以調整血脂紊亂，減緩冠脈硬化程度，降低心肌梗死等病發病率，有效預防心腦血管疾病。
5.抗衰消炎
泥鰍中含有的壹種不飽和脂肪酸，能夠抵抗血管衰老，對老人很有益。其體表的滑涎還具有抗菌消炎的作用。
6.醒酒
泥鰍能夠醒酒，並能減輕酒精對肝臟的損害，常飲酒的人應多吃泥鰍。
7.防癌
富含的維生素A、B、C和鈣、鐵等都是人體預防癌癥的重要物質，故人們也將泥鰍歸屬於營養防癌的水產珍品。
四、泥鰍的適宜人群及禁忌
1、適宜人群：
兒童、老人、孕婦、哺乳期婦女、青壯年男子、營養不良、病後體虛、貧血、浮腫、腳氣、神經炎患者宜食用泥鰍來調養身體。
2、食用禁忌：
過敏的人不宜。
五、泥鰍的常用吃法
1. 泥鰍豆腐湯的做法
（1） 把泥鰍刮幹凈，去內臟，下油鍋煎香備用。
（2） 加入開水，放入煎好的泥鰍、豆腐、姜片，慢火煮30分鐘。
（3） 加入洗凈之芫荽，調味後稍煮開即可。
2. 泥鰍鉆豆腐的做法
（1） 泥鰍用清水養在桶裏，加壹湯勺菜子油擱2到3天，讓泥鰍吐盡泥沙。
（2） 重慶火鍋底料壹包，豆腐兩塊（巴掌見方），最好是石膏點的粗豆腐，這點 很重要。
（3） 火鍋料炒壹下，加入骨頭湯，小火煮透。
（4） 放置壹下使溫度降低到50度左右，然後放入兩塊豆腐，點火，放入泥鰍。豆腐溫度比湯料溫度低，泥鰍均鉆入豆腐中。
（5） 不用蓋蓋子，約8分鐘後放入小蔥末，起鍋裝盆。喜歡吃蔬菜的可事先在盆中鋪上蔬菜。
（6） 若意猶未盡，可再加入蔬菜、豆腐回鍋。
3. 香辣泥鰍的做法
（1） 買回來最好能養個壹天，然後放在碗裏面用料酒去醉，這樣泥鰍安靜的死掉而且把酒喝到肚子裏面去。能很好地去除土腥味。
（2） 把配料洗好切好備用，我用的是老幹媽的這種味道很好，水燒開，完直接到泥鰍倒進去焯壹下，看到泥鰍起白皮，就可以倒出來把白皮去了洗幹凈，白皮其實都是粘液土味重
（3） 鍋裏油稍微多放點冷鍋下配料，把泥鰍放進去炸，差不多變色，再倒入老幹媽繼續這時候要不停的翻動會粘鍋的，有條件的加點生粉可以自己去油炸壹下。
（4） 滴幾滴生抽，加入香菜梗，味精翻炒均勻就可以出鍋了。