西湖龍井是綠茶，屬於中國十大名茶之壹，原產於浙江省杭州市西湖地區，且西湖龍井的茶葉偏平光滑，呈現嫩綠色，沖泡後的茶湯為明黃色泛有綠色，采摘西湖龍井時，最好在每年的3至4月份進行。
西湖龍井茶選用綠茶葉的制作工藝做成，因而歸屬於是綠茶葉，綠茶葉穩居全國性六大茶類居首。西湖龍井茶選用油茶樹新芽，沒經發醇，立即茶葉殺青、揉撚、幹躁，其產品產量的顏色及其沖調後的湯色較多的保存了鮮荼葉的翠綠色。西湖龍井茶歸屬於扁炒青綠茶葉的壹種，扁炒青茶的特性就是說樣子偏平且荼葉光潔、無白毫。
特等西湖龍井茶依然應用傳統式手工制作炮制方式，由有工作經驗的炒茶老師傅炮制而成，其總生產加工工藝流程為：茶青采摘、萎雕、茶葉殺青、揉撚、炒二青、風幹。
1、茶青采摘
最先是茶青的采摘，采摘是有標準可循的，都是十分有註重的。西湖龍井茶采摘以鮮嫩的主導，以早為貴，依據國家回收標準樣分成特等和1~8級，采摘得用提手采，不帶黃、梗、黃葉，規定“嫩、勻、鮮、凈”，清明節前采制的西湖龍井茶壹般為絕品。
2、萎雕
以便後邊的炮制生產加工，采摘出來的茶青是還需要適度攤放的，那樣才有利於降低壹部分水份，茶青就會喪失壹部分剛度，越來越綿軟，壹方面更合適後邊的炮制生產加工；另壹方面，能夠降低炮制時茶汁的排出，防止黏鍋，使荼葉發黑。另外，攤放會造成遲緩的生物化學轉變，讓其味道和香氣越來越更豐富多彩。
3、茶葉殺青
許多人聽過茶葉殺青這壹詞，而這壹詞就是說跟荼葉的加工工藝相關的。那麼茶葉殺青也稱青鍋，即根據高溫讓茶青中的酶喪失特異性，使生產過程中的荼葉不容易發紅變黃。
西湖龍井屬於什麽茶類
4、揉撚
以便荼葉更強的沖調，揉撚這壹步是需要做的，對於這壹流程起著的功效，就是說毀壞茶茶青的體細胞組織，讓體細胞中的含有物質外溢，有利於沖調。
5、炒二青
炒二青的這壹全過程是十分與眾不同的，其也稱輝鍋，即進壹步缺失茶青中水份和整形美容的全過程。在壹定溫度下，以龍井茶傳統式手工制作炮制十大技巧（抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、壓、磨），在水份逐漸降低的全過程中產生龍井茶的與眾不同形狀。
6、風幹
最終就趕到了風幹這壹步了，它作法並不容易太繁雜，將要整形美容好的荼葉烘制足幹就行，那樣才有益於更強的儲存。