壹、準備材料基本的材料有：白菜、蘿蔔、鹽、辣椒粉、大蒜、生姜、洋蔥、水果、鹹蝦醬、魚露、韭菜、蔥、幹果、魚幹等，比如水果、幹果選擇的多樣性，所以各人做出來的泡菜有各家獨特的味道，不可能完全壹樣。水果壹般選用蘋果、梨、菠蘿、石榴等，幹果壹般選用杏仁、丁香、松子、栗子等，根據自己的情況使用，買不到就不加，做菜要變通啊
二、初步腌制白菜
初步的腌制是指白菜要先用鹽水腌制壹個晚上（約十小時）使其有鹹味並幫助白菜去掉多余的水分。
三、腌制輔料
這就是整個制作過程中較繁鎖的步驟，泡菜的口味就取決於此哦。這壹步要將除白菜外的所有材料腌制在壹起，再將其抹在白菜上。
四、裝入密封容器
泡菜要緊緊地塞在容器裏，並且把容器內的空氣排出防止腐敗。
五、等待發酵
制作好的白菜要先在室溫下發酵壹至兩日再移入冰箱內發酵數日。
材料：
大白菜壹棵
白蘿蔔壹根
蘋果壹個
梨壹個
蔥白壹段
韭菜壹小把
芹菜三根
洋蔥壹個
生姜壹塊
大蒜五瓣
鹽160克、辣椒粉250克
魚露30毫升、鹹蝦醬兩勺、柴魚幹壹大勺、丁香少許、幹棗幾粒、杏仁片少許