問題描述:
《藕與蒓菜》的解析
解析:
立秋過後，鮮藕成為人們家宴的必備菜之壹。蓮的根稱蓮藕，北方人多用來做菜，故稱藕菜或蓮菜；南方壹般叫藕，果蔬兼用。
藕生於汙泥而壹塵不染，中通外直，不蔓不枝，自古就深受人們的喜愛。藕分為紅花藕、白花藕和麻花藕三種。紅花藕，藕形瘦長，外皮褐黃色、粗糙，含粉多，水分少，不脆嫩；白花藕肥大，外表細嫩光滑，呈銀白色，肉質脆嫩多汁，甜味濃郁；麻花藕呈粉紅色，外表粗糙，含澱粉多。
我國各地著名的藕品有蘇州的荷藕，品質優良，在唐代時就列為貢品。其藕有〃雪藕〃之稱，色白如雪，嫩脆甜爽，生吃堪與鴨梨媲美，詩人韓愈曾有〃冷比霜雪甘比蜜，壹片入口沈屙痊〃之贊。湖南省漢壽縣西竺鄉的白臂藕白如玉，壯如臂、汁如蜜，吃起來嫩脆脆、水汪汪，落口消融，食而無渣。廣西貴縣大紅蓮藕，身莖粗大，生吃尤甜，熟食特別綿。據說，清朝乾隆皇帝遊江南時，就指名要嘗貴縣大紅蓮藕。現在，當地人還喜歡設〃全藕席〃招待客人。湖北洪湖蓮藕富含澱粉、蛋白質、維生素等成分，鮮美爽口，早已馳名中外，被譽為〃水中之寶〃。杭州人則推崇西湖的藕，由於它 *** 如少女之臂，美其名曰〃西施臂〃。此外著名的蓮藕還有安徽雪湖貢藕，江蘇寶應的美人紅，南京的大白花等。
藕含有多種營養及天冬堿、蛋白氨基酸、葫蘆巴堿、幹酷基酸、蔗糖、葡萄糖等。鮮藕含有20％的糖類物質和豐富的鈣、磷、鐵及多種維生素。鮮藕既可單獨做菜，也可做其他菜的配料。如藕肉丸子、藕香腸、蝦茸藕餃、炸脆藕絲、油炸藕蟹、煨燉藕湯、鮮藕燉排骨、涼拌藕片等等，都是佐酒下飯，膾炙人口的家常菜肴。
藕也可制成藕原汁、藕蜜汁、藕生姜汁、藕葡萄汁、藕梨子汁等清涼消暑的飲料。藕還可加工成藕粉、蜜餞和糖片，是老幼婦孺及病患者的良好補品。
藕還具有藥用價值，生食能清熱潤肺，涼血行瘀；熟吃可健脾開胃，止瀉固精。老年人常吃藕，可以調中開胃，益血補髓，安神健腦，具有延年益壽之功效
蒓菜 又名馬蹄草、水荷葉、水葵、露葵或湖菜。它屬睡蓮科。蒓菜屬多年生宿根草本水生植物。它是國家壹級重點保護野生植物，已瀕危。它是珍貴的野生水生蔬菜，有清熱解毒、利尿、消腫、防癌和抗癌等功效。
形態特征 花兩性，須根系，主要分布在10厘米～15厘米以內的土層中。莖橢圓形，有發達通氣組織，分地下匍匐莖和水中莖兩種。地下匍匐莖多為白色，也有黃色或褐色，匍匐生長於水底泥中；水中莖細長，是地下莖節上叢生的不定根，分枝較多，秋末水中莖頂端形成粗壯、節間較短、綠色或淡紅色的休眠芽。葉互生，初發葉片卷曲，有膠質物包裹，葉展平後呈現鈍圓形，全緣，大都浮於水面。葉長15厘米左右、葉寬9厘米左右。葉面綠色，光滑，背面暗紅色或僅葉緣及葉脈處為暗紅色。葉柄長20厘米～30厘米，水深處可達1米。完全花，暗紅色或淡綠色，萼片、花瓣各3片，子房上位，由伸長的花柄托出水面開放，受粉後花梗向下彎曲，花沒入水中。果實近紡錘形，為聚合果，內含種子壹二粒。種子卵圓形、黃色，長約4毫米、直徑為3毫米左右。
生長環境 產中國，主要分布在我國黃河以南的湖泊、池塘和沼澤中，江蘇、浙江、江西和湖南及西南各地均有。蒓菜生長適溫為20℃～30℃，水質清潔、土壤肥沃、水深20厘米～60厘米的水域中生長好，水面溫度達40℃時生長緩慢，氣溫低於15℃時生長逐漸停止，同化產物向莖中貯運，休眠芽形成。遇霜凍則葉片和部分水中莖枯死，以地下莖和留存的水中莖越冬。