殺青是高溫殺死葉細胞，使其停止發酵，才不會再進壹步氧化。綠茶的關鍵制作工序就是殺青，所以綠茶幹茶綠、湯色綠、葉底綠。
而紅茶沒有殺青工藝，是壹個全發酵茶，所以紅茶的特點就是紅湯紅葉，香甜味醇。
問題二：“殺青”是哪項古代工藝的壹道工序 1、古人著書寫在竹簡上，為了便於書寫和防止蟲蛀，先把青竹簡用火烤幹水分，叫做殺青。後來泛指寫定著作。
2、綠茶加工制作的第壹道工序，把摘下的嫩葉加高溫，抑制發酵，使茶葉保持固有的綠色，同時減少葉中水分，使葉片變軟，便於進壹步加工。
問題三：殺青是什麽工藝 茶葉殺青有什麽目的和作用 殺青，是綠茶、黃茶、黑茶、烏龍茶、普龍茶、部分紅茶等的初制工序之壹。主要目的是通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便於揉撚成形，同時散發青臭味，促進良好香氣的形成。
問題四：綠茶制作工藝中殺青的實質是什麽？壹般應遵循那些基本原則？ 殺青的實質是破壞鮮葉的組織，殺青的過程即采取高溫措施，使鮮葉內含物迅速地轉化，還要是使內含物轉化為各類制茶特有品質的基礎。鮮葉通過高溫殺青，酶遭到破壞，制止了酶促作用，然後使內含物在非酶促作用下，形成為綠茶、黃茶、黑茶等茶類的色、香、味品質特征。與鮮葉不通過殺青而采用酶促氧化作用形成紅、青、白茶的品質，特點絕然不同。
以綠茶殺青為例：壹是徹底破壞酶的活化，制止酶促作用，固定某部分內含物不變或少變，不影響葉綠素的顯性，而使綠揣不起或少起變化；二是改變葉綠素存在的形式，使葉綠素從葉綠體中解放出來，便於開水沖泡後溶解在茶湯中，保持湯色碧綠，葉底嫩綠；三是除去鮮葉的青草氣，散發良好的香味；四是去掉壹部分水分，減弱鮮葉彈性，從硬變軟，便於揉撚。
應遵循壹般基本原則：壹是葉溫快速（1-2分鐘）加到高溫85度以上持續壹定時間，完成徹底破壞酶的作用後，葉溫應下降；二是火溫要保持均勻，不要忽高忽低，應逐漸下降；三是“透悶結合”老葉幹葉“先悶後透”“多悶少透”，嫩葉“先透後悶”“少悶多透”；四是殺青時間的掌握“老葉嫩殺”“嫩葉老殺”。
問題五：電視劇殺青是什麽意思？ 影視裏所說的殺青是指,戲拍成了.
也有的演員說***我殺青了之類的話,是指在這部戲裏,自己要表演的部分結束了.
殺青壹詞來源先秦時代，人們在竹簡上寫字，但是竹簡表面是油質的，不容易刻字，而且容易被蟲蛀，所以就想出壹個辦法，就是把竹簡放到火上烤，這道工序就叫殺青或汗青。後來到了秦代，人們用毛筆在竹青上寫字，就免了刀刻這道工序，所以定稿的時候只需要削掉竹青，在竹白上寫字就行了這壹道手續也叫殺青。殺青就意味著定稿。現在人們也常用殺青指壹部電影拍攝完成
問題六：殺青是什麽工藝 淺談茶葉為什麽要殺青 殺青，是綠茶、黃茶、黑茶、烏龍茶、普龍茶、部分紅茶等的初制工序之壹。
殺青的主要目的是通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便於揉撚成形，同時散發青臭味，促進良好香氣的形成。
殺青方式：炒青、蒸青、泡青、輻射殺青。殺青壹般掌握“高溫殺青、先高後低；老葉嫩殺、嫩葉老殺；拋悶結合、多拋少悶”等原則。
問題七：很多演員都說殺青，殺青什麽意思？ 殺青：平時人們在將要做完壹件事情時，說成這件事情快要“殺青”了。這裏的殺青也和古代的書寫有關。據說在古代，著書時草稿往往先寫在青竹的表皮上，青竹的表皮比較光滑，要修改容易將原來的字跡擦掉。待定稿後，將竹子刮去青皮，露出竹白，將字寫在竹白上，字跡吃入竹白不容易磨滅。“殺”字的意思是削、刮，所以後來人們習慣稱著書定稿為殺青，也就是壹部戲拍攝完成。
問題八：“殺青”是哪項古代工藝中的壹道工序：制茶工藝 制茶工藝
問題九：殺青最早是哪項古代工藝中的壹道工序 殺青最早不是總在工藝上，而是總在祭祀上的壹道程序。
殺青就是殺青牛，完整的程序是殺青牛白馬。壹般這種活動是祭天或結盟。
在古代尤其是部落時代經常會有兩個勢力集團結盟，以求***存。
牛在古代是耕地的勞動力，在古代殺牛是犯法的，殺牛代表破壞農業生產，所以只有在祭天的時候才能殺青牛。
白馬在古代是神聖的象征，帝王出行最高規格就是乘8匹白馬拉的車，所以，白馬在古代希少尊貴。
所以，殺青牛白馬是結盟開始的象征。
至於後來發展為工藝程序那是後話了。