鷹嘴豆又叫桃豆、雞心豆。
鷹嘴豆是豆科鷹嘴豆屬植物，壹年生草或多年生攀緣草本。高1-2米，莖直立，多分枝，被白色腺毛，托葉呈葉狀，或具3-5個不整齊的鋸齒或下緣有疏鋸齒。花於葉腋單生或雙生，花梗長0.5-2.5厘米，莢果卵圓形，膨脹，有種子1-4顆。種子被白色短柔毛，花期6-7月，果期8-9月。
分布於地中海、亞洲、非洲、美洲等地。中國甘肅、青海、新疆、陜西、山西、河北、山東、臺灣、內蒙古等地引種栽培，生長於海拔約2000-2700米。鷹嘴豆營養成分全，含量高，子粒含蛋白質23.0%，碳水化合物63.5%，脂肪5.3%。
生長環境
此外，還含有豐富的食用纖維、微量元素和維生素。鷹嘴豆可同小麥壹起磨成混合粉做主食用，可改善食品的營養價值，又不破壞其風味和物理結構。鷹嘴豆粉加奶粉制成豆乳粉，子粒可以做豆沙、煮豆、炒豆、油炸豆或罐頭食品，鷹嘴豆的青嫩豆粒、嫩葉均可作蔬菜。
鷹嘴豆對土壤要求不嚴，從沙土、沙壤土到重壤土均可生長，但以在排水好、質地疏松的輕壤土上生長發育得最好。其適宜的pH值為5.5.-8.6，最適宜溫度為白天23-29℃，夜間15-21℃。鷹嘴豆出苗至開花所需有效積溫為750-800℃，出苗至成熟所需有效積溫為1900-2800℃。