材料：魚壹只
調料：姜末、蒜末、蔥花、香菜、老抽、醋、料酒、糖、鹽
做法：
1、將魚去內臟、魚鰓，剪掉魚鰭，魚尾，在魚身兩面各切壹些斜刀口；然後用廚房紙盡量將魚身上的水吸幹。
2、鍋內放油約50g，待6層熱時放入魚，壹面煎至金黃時翻面，待另壹面也金黃時將魚盛盤。
3、鍋內留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香，倒入1/2湯匙醋，1/2湯匙料酒、2湯匙老抽、1/4湯匙糖、少許鹽、壹碗水。
4、待鍋內水燒開時放入煎好的魚，小火慢燉半小時，然後大火收湯裝盤，撒上香菜。
紅燒魚的做法二
材料：魚、肥瘦豬肉、筍
調料：花生油、醬油、白糖、料酒、味精、蔥姜蒜、清湯、豬油、香油、八角、濕澱粉
做法：
1、魚清理幹凈，魚身劃斜刀後抹上食鹽，腌制半小時後備用；肥瘦豬肉清洗幹凈，切丁後備用；筍清洗幹凈，切片後備用。
2、鍋中放入適量的花生油，燒熱後將魚放入油內炸至金黃色撈出。然後放入豬油燒至六成熱，然後放入八角稍炸，即入蔥姜蒜肥肉片。最後放入醬油、料酒、清湯，燒沸後放入魚。
3、小火燒15分鐘後放入味精以及濕澱粉，最後放入香油即可裝盤食用。
4、待鍋內水燒開時放入煎好的魚，小火慢燉半小時，然後大火收湯裝盤，撒上香菜。