酒的種類如下：
壹、按制造方法分
1、釀造酒
又稱發酵酒、原汁酒，是以水果、谷物等為原料，添加酵母發酵後，過濾或壓榨而得的酒。比如，葡萄酒、啤酒、黃酒等。
2、蒸餾酒
蒸餾酒又稱烈性酒，是指以水果、谷物等為原料先進行發酵，然後將含有酒精的發酵液進行蒸餾而得的酒。簡單來說，它比發酵酒多壹道蒸餾工藝，是對發酵酒的二次加工。比如，白蘭地、威士忌、中國的各種白酒等。
3、配制酒
配制酒是指在各種釀造酒、蒸餾酒或食用酒精中加入壹定數量的水果、香料、藥材等浸泡後，經過濾或蒸餾而得的酒。如楊梅燒酒、竹葉青、三蛇酒、人參酒、利口酒等。
二、按酒精含量分
1、高度酒
指酒精含量在40度以上的酒，各種蒸餾酒均屬此類，某些配制酒也在此列。如白蘭地、朗姆酒、古井貢、茅臺等。
2、中度酒
指酒精含量在20～40度之間的酒，多數配制酒均在此範圍。如五加皮、勁酒等。
3、低度酒
指酒精含量在20度以下的酒，發酵酒和某些配制酒在此列。如黃酒、葡萄酒、日本清酒等。