酥油餅的做法：
1、面粉加入熱開水，和勻，靜置20分鐘，備用。
2、鍋中放油燒熱，放入花椒、八角，炸香，把炸香的香料撈出來
3、倒入面粉，迅速翻拌，油酥制作好了。
4、面團分成二等份，取壹份面團揉光滑，搟成餅皮，倒入做好的油酥。
5、把油酥攤在面餅上，撒上適量鹽，撒上蔥花。
6、捏著兩頭，把面餅卷起來，卷好的面餅，收口朝下。
7、壹端收口 向上 ?另壹端卷起來
8、另壹端收口放在上面，按壓平整，並用搟面杖搟好
9、鍋底放入適量油，放入餅皮，壹面烙至變色，翻面，用鏟子，輕輕敲打餅，是為了 餅裏面的容易熟，這樣做出來的油餅吃起來有層次感。
擴展資料：
酥油餅，亦稱吳山酥油餅。為浙江杭州著名傳統風味特產，因主要產於杭州市區吳山（俗稱城隍山）而得名。早在二、三百年前即已馳名四方。
清代著名小說《儒林外史》壹書中即已提及，並作贊譽。酥油餅用上等白面粉攙和白糖，用花生油煎制而成。因餅開蒙茸有如蓑衣，所以杭人又呼之為"蓑 衣餅"。餅色金黃，食時，先時細白糖粉，入口時，松脆可口，頗具風味。數百年來凡 登吳山者，均以壹嘗吳山酥油餅為快事。今吳山茗香樓等處仍有供應。
參考資料：
油酥餅-百度百科