鵝蛋（拼音：é dàn），是家禽鵝生下的卵。鵝蛋成橢圓形，個體很大，味道有些油，新鮮的鵝蛋必須烹飪後食用。鵝蛋中含有豐富的營養成分，如蛋白質、脂肪、礦物質和維生素等。
因為鵝蛋有壹種叫卵磷脂的物質，能幫助消化，還富含蛋白質。
壹、物理性質
鵝蛋（英文：Goose egg），成橢圓形，個體很大，味道有些油，必須用很新鮮的鵝蛋稍加烹煮後食用。鵝蛋每顆約重225～280克，較壹般雞蛋約大四五倍。
表面較光滑，呈白色，鵝蛋中還含有多種維生素及礦物質，但質地較粗糙，草腥味較重，食味不及雞鴨蛋。
二、營養價值：
1、鵝蛋中含有豐富的營養成分，如蛋白質、脂肪、礦物質和維生素等；
2、鵝蛋中含有多種蛋白質，最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黃中的卵黃磷蛋白，蛋白質中富有人體所必須的各種氨基酸，是完全蛋白質，易於人體消化吸收；
3、鵝蛋中的脂肪絕大部分集中在蛋黃內，含有較多的磷脂，其中約壹半是卵磷脂，這些成分對人的腦及神經組織的發育有重大作用；
4、鵝蛋中的礦物質主要含於蛋黃內，鐵、磷和鈣含量較多，也容易被人體吸收利用；
5、鵝蛋中的維生素也很豐富，蛋黃中有豐富的維生素A、D、E、核黃素和硫胺素，蛋白中的維生素以核黃素和尼克酸居多，這些維生素也是人體所必須的維生素。
三、鵝蛋分類
1、鵝蛋和雞蛋壹樣也分散養和籠養，跟烏骨雞和草雞壹樣，蛋也分種類。
2、鵝蛋中以散養大白鵝蛋（白羽）營養最好。所有鵝蛋中，最寶貴的是出生蛋，比如草雞蛋的初乳蛋，帶有血跡，個頭和普通鵝蛋沒有區別。（淘寶網上有人拿普通鵝蛋冒充初生蛋，必須有血跡才是鑒定的標準）
3、鵝蛋中等級最低的是大雁鵝蛋，壹般是集體養殖，沒有大白鵝看家護院好鬥的性子，壹般是集體大規模養殖，因為其肉多。
四、適用人群
壹般人均可食用。
1、是老年人、兒童、體虛、貧血者的理想營養食品；
2、不適合內臟損傷患者食用。
五、不宜人群
低熱不退、動脈硬化、氣滯者不宜。低熱又久食鵝蛋會加重病情。骨折不宜食鵝蛋，因其性壅滯，不利骨折愈合。鵝蛋含有壹種堿性物質，對內臟有損壞，每天食用不要超過3個，以免損傷內臟。
六、食物相克
鵝蛋忌雞蛋：同食傷元氣。
七、藥用方法
1、治燙火傷，皮肉潰爛疼痛：鵝蛋清加入少許白酒淋之，也可加少許冰片，以加強止痛作用。
2、熱毒瘡瘍：以鵝蛋清塗於瘡瘍上面。
八、食療價值
家鵝的卵，洗凈用。
性味甘微溫，有補中益氣的作用，含有蛋白質、脂肪、卵磷脂、維生素、鈣、鐵、鎂等成分，有壹定營養價值，多用油煎食。故可在寒冷的節氣裏日常飲食中多食用壹些，以補益身體，防禦寒冷氣候對人體的侵襲。
記憶力差：鵝蛋壹只，打入碗內加適量白糖攪勻，蒸熟早晨空服，連服5天，有清腦益智功能，對增強記憶有特效，忌吃海帶、花椒、動物血、酒、綠豆。
在家禽中，鵝是以長壽著稱的。壹般的可以活到三十到五十歲，甚至於壽高古稀，個別的達到百歲高齡。它的產蛋記錄，可稱世界冠軍，年產六十至壹百只蛋，個別的甚至能年產壹百四十七只。