1、黃燜雞的材料準備好：雞大腿，土豆削皮洗凈，鮮香菇比幹香菇的口感更滑嫩，胡蘿蔔削皮洗凈，青蒜提味，也可以換成標配的青椒；
2、香菇、土豆、胡蘿蔔切塊，青段切段；土豆切成細長的滾刀塊；
3、雞大腿剁成小塊，然後用涼水沖洗掉骨渣，去掉壹些血水；
4、鐵鍋中倒少許油，將冰糖炒至淺淺的焦糖色；
5、將雞腿倒入鍋中不停翻炒，使每壹塊表面都沾上糖色，這樣做壹是掛色，二是將雞皮中的油脂炒出來，吃的時候不會覺得油膩；待雞塊邊緣有些微焦色時，掉適量料酒去腥氣，再倒適量紅燒醬油、鹽調色上味；
6、將土豆塊、胡蘿蔔塊、香菇入鍋中，翻炒幾下後倒適量熱水，水煮開後轉小火，蓋蓋子燜燉；具體的時間看鍋的密封效果、實際材料多少；我燜了30分鐘；
7、待湯濃肉爛滑嫩時，將青蒜段入鍋中翻炒幾下變色即可。