原料：牛蛙600克，青筍100克，雞腿菇100克。
調料：老油100克，饞嘴醬30-50克，蔥蒜末各10克，鮮湯500克，鮮花椒5克，辣椒段5克。
腌料：嫩肉粉3克，鹽2克，蛋清1個，澱粉30克。
制作：1、牛蛙宰殺去皮，切成小塊，然後加入腌料腌制上漿。青筍、雞腿菇焯水清炒後墊底。2、鍋下色拉油，四成熱時下牛蛙滑油備用。3、鍋下老油50克，六成熱時下蔥、蒜末、饞嘴醬略炒，加入鮮湯，下入牛蛙中火燒開，補適量鹽、味精，勾二流芡，入盆。4、另起鍋下老油50克，下入鮮花椒、辣椒段跑油後潑在牛蛙盆內即可。
味型：香辣微酸。
飄香尖椒牛雜
成本：19.5元
主料：牛肚100克，牛舌100克，牛心100克，牛腸100克。
輔料：青、紅椒圈各20克，金針菇、青筍各100克。
調料：鹽5克，味精5克，雞精5克，香油5克，花椒油10克，老油20克，色拉油50克，泡椒末50克，郫縣豆瓣醬80克，姜片、蔥段各10克，小米辣10克，大蒜末10克，香菜根10克，洋蔥30克，芹菜20克，白蘿蔔30克，高湯2000克。
制作: 1、將主料入沸水鍋內小火煮約20分鐘撈出沖涼；將金針菇去根、青筍切成絲，入沸水中煮1分鐘後撈出放入餐具內；將洋蔥、白蘿蔔切塊，芹菜切段備用。
2、鍋中下入色拉油，燒到四成熱時下入泡椒末、郫縣豆瓣醬、姜片、蔥段、小米辣、大蒜末、香菜根，中火炒香後倒入高湯，小火熬10分鐘後放入洋蔥塊、白蘿蔔塊、芹菜段再用小火熬2-3分鐘，將湯去渣倒入高壓鍋內，將沖涼的主料放入高壓鍋內，用大火壓10分鐘後將主料取出改成薄片。
3、走菜時將高壓鍋裏壓主料的紅湯1000克倒入鍋內大火燒開，下入改好刀的主料煮30秒後，放入鹽、味精、雞精調味，淋上香油、花椒油，倒在青筍絲和金針菇上。
4、凈鍋下入老油，燒到二成熱下入青、紅椒圈略微炒壹下，澆在主料上即可。
楊建華點評：此菜選用了夫妻肺片的原料，把涼菜的原料用到熱菜中，是種比較流行的小菜創新方法。
錦繡桃仁魚米
成本：19元
主料：白魚米200克（袋裝成品也可自制）。
輔料：核桃仁50克，胡蘿蔔10克，青豆10克，色拉油10克，高湯30克，水豆粉少許。
調料：鹽5克，味精5克，雞粉8克，白糖3克。
制作：1、將袋裝白魚米入沸水內飛水，撈出待用，將胡蘿蔔切成丁，與核桃仁、青豆入沸水鍋內飛水待用。2、鍋內下入色拉油燒至四成熱，下入飛好水的白魚米、核桃仁、胡蘿蔔、青豆，小火炒香後倒入高湯，加鹽、味精、雞粉、白糖調味均勻，加入水豆粉勾欠，起鍋裝入餐具內。
王飛點評：這道菜味道清爽，做法簡單，推廣性強。
豆泡臘味包
成本16元
原料：毛豆150克，臘肉200克，雞蛋500克，幹筍50克，鮮香菇50克，色拉油30克。
調料：鹽5克，味精3克。
制作：1、將雞蛋用小火煎成10張蛋皮，每張直徑約15厘米。2、將毛豆加250克水用打漿機打至粘稠狀，即為豆泡，將豆泡放入鍋中，加適量開水中火煮5 分鐘至熟，加鹽起鍋。3、幹筍發好後切丁。臘肉洗凈入蒸鍋幹蒸10分鐘，取出切丁，和香菇丁壹起放入油鍋，中火炒約2分鐘，加入鹽、味精等調料，炒勻出鍋。4、用蛋皮將炒好的臘肉等料做成石榴包，入蒸籠大火蒸約5分鐘即可上桌。
特色：壹菜兩吃，也可用臘肉包蘸豆泡吃。
制作關鍵：1、豆泡要濃稠，入鍋煮熟，煮制時視豆泡的濃稠度加開水，防止糊鍋。濃度比豆漿稠壹些。2、臘肉需要蒸熟，這樣成菜口感才不會發硬。
羅偉采風心得：豆泡和毛豆泥很常見，但將兩者結合在壹起，則比較新鮮，葷素搭配合理，也可分餐上桌。
五味帶魚
亮點：將帶魚做成酸、甜、苦、辣、鹹五味，菜如其名。
原料：帶魚250克，蒜子5克，幹辣椒5克。
調料：鹽8克，味精5克，蔥姜水15克，生粉30克，紅醋20克，白糖30克，高湯50克。
制作：1、帶魚去腸洗凈，修去邊上的刺，兩面打花刀，放入鹽3克，味精，蔥姜水腌漬碼味，拍生粉入六成熱的油鍋中炸至金黃色備用。2、苦瓜切條，放入淡鹽 水略腌漬擠幹水分，拍生粉入四成熱的油鍋中，炸成金黃色備用。3、鍋留底油，放入幹辣椒、蒜子炒香，帶魚，添高湯，調入白糖、鹽5克，大火收 汁，起鍋烹紅醋即可。
尖椒爆鵝掌
亮點:去骨鵝掌＋蠔油＋香菇丁、肉末等配料，看似粵菜，口味卻是香辣。
原料：去骨鵝掌300克，肉末50克，筍丁50克，香菇50克，尖椒80克。
調料：味精5克，蠔油5克，辣妹子辣醬5克，大廚四寶肉寶王3克，自制小米椒水50克，花椒油10克。
制作：1、將去骨鵝掌汆水，用紅鹵水小火鹵30分鐘至軟粑，然後離火燜20分鐘取出放涼備用。2、鍋留底油20克，放入肉末、筍丁、香菇丁炒香，下入鹵好的鵝掌翻炒均勻，加入尖椒丁，調入所有調料，大火收汁，加入花椒油10克起鍋即可。
味型：香辣、有鹵水和花椒清香。