自制月餅的做法及配方如下：
工具／原料：黑糖糖漿100克、低筋面粉150克、高筋面粉10克、花生油35克、奶粉8克、梘水2克、紅曲粉2克、老式五仁餡1包、玉米澱粉少許、蛋黃1個、純凈水少許、食用金粉少許、朗姆酒少許。
1、所有粉類壹並篩入壹個打蛋盆內，簡單拌勻。
2、黑糖糖漿、梘水、花生油可直接稱重放在壹個打蛋盆內（量大的情況，油需要分次加入），用手動打蛋器攪拌均勻至乳化狀態。
3、把篩好的面粉再次篩到面墊上，然後把面粉堆成小山坡，中間掏空，把攪拌好的液體倒在中間。
4、用刮板壹點點把面粉切入，慢慢融合壓勻，直至慢慢融合成壹塊面團，再用保鮮膜包好，冷藏梳理至少2小時。
5、梳理好的面團均分成12小塊，每塊約23-25g，餡料分成每份40g左右，揉成團備用。（月餅皮跟餡料的比例2：8，3：7均可，主要看個人喜好，分團後記得蓋上保鮮膜備用）。
6、取出壹塊面團，搓成圓球狀，用刮板壓扁，拿起來放到壹只手的虎口處，記住壹定要戴pvc手套！再把準備好揉成圓球的餡料放在面餅的中心處，用皮包住餡料，壹點壹點往上推，手壹定要輕，不要露陷，盡量做到面皮均勻。
7、包好後壹定要蓋上保鮮膜，然後再繼續包下壹個。
8、月餅模扣在圓球上，左手按住模具，右手速度且大力的兩下壓出月餅花紋，馬上擡起模子，就完成了。壓模可滾上壹層薄薄的玉米澱粉，方便脫模；無需反復按壓，容易影響美觀。
9、進烤箱前可在月餅表面輕輕的噴壹點水，然後放入上火210度下火190度預熱好的烤箱烘烤6-8分鐘定型。烤箱預熱最佳20分鐘，烤箱溫度不是絕對的，需要根據自己烤箱的情況。
10、第壹次烤制完成後，取出室溫放置不燙手後，用羊毛刷沾少許的蛋黃水，速度給表面刷壹層蛋黃水，側面不要刷，壹定要控制蛋黃水不要流到側面，盡量做到只有表面薄薄的壹層。
11、再入180度預熱好的烤箱12分鐘左右，這個時間根據自己烤箱脾氣酌情調整，再次烤制完成後，直接取出，轉移到晾曬網上放涼。
12、食用金粉加少許的朗姆酒調勻，用小刷子在月餅表面的花紋上刷上壹層即可完成自制月餅。