甜菜根在中國叫甜菜、菾菜、糖蘿蔔、根甜菜、紅菜頭、紫菜頭等。
甜菜根的根圓錐狀至紡錘狀，多汁。莖直立，多少有分枝，具條棱及色條。基生葉矩圓形，長20-30厘米，寬10-15厘米，具長葉柄，上面皺縮不平，略有光澤，下面有粗壯凸出的葉脈。
種子雙凸鏡形，直徑2-3毫米，紅褐色，有光澤；胚環形，蒼白色；胚乳粉狀，白色。花期5-6月，果期7月。
甜菜廣泛種植於溫帶和寒溫帶地區，溫熱地區則在涼爽季節種植。在適宜的氣候下，菜用甜菜生長期為8～10周，某些飼料甜菜則長達30周。
擴展資料：
生長環境
1、溫度：喜冷涼氣候，但較耐寒，在冷涼季節長成的肉質根糖分高，肉色深，品質好，在炎熱季節長成的肉質根，其內部常出現白色的圈紋，品質差。
2、種子在4-5℃時發芽，但發芽很慢。出苗在4℃時需要22d，10℃時需要10d，15℃時5-6d出苗。而種子經浸種後播種，出苗較快。發芽適宜溫度為25℃。其生長溫度為12-26℃。
3、光照：對光照的需求也很高，在正常光照下才能形成肥大的肉質莖。