先把瘦豬肉洗凈後切肉絲，加壹丟丟鹽和澱粉（料酒和生抽），用手抓勻；雞蛋敲入碗中，加少許鹽和少許清水，劃散，雞蛋個數視平底鍋大小自行斟酌，我是20厘米的平底鍋，用了兩個普通大小的雞蛋，厚度對我來說比較合適；小蔥去根洗凈切蔥花。註：雞蛋液中加少許清水，煎好後的口感會比較嫩滑。
把腌好的肉絲，蔥花，放入雞蛋液中，攪壹攪勻。
鍋裏熱油，油熱後，倒入蛋液，轉動均勻，中小火，煎至兩面金黃即可。關於翻面：煎好壹面後，蛋餅順勢滑入大盤中，平底鍋（鍋底朝上）倒扣在盤子上，把盤子往平底鍋裏扣的同時，平底鍋（敞口朝上）與盤子互換壹下位置，當蛋餅再次進入平底鍋後，移走大盤子，繼續中小火煎就行了，相比用鍋鏟，這樣翻面不會破。
兩面都煎至金黃就可以盛出了，蛋跑出來應該是整張的，碎了，就成炒蛋了。