開胃健脾、增進食欲。
苦菜是我們春夏之交時的時令野菜之壹，其鮮品時苦中帶澀，澀中帶甜，新鮮爽口，清涼嫩香的口感很受大眾的喜愛，同時苦菜營養豐富，含有人體所需要的多種維生素、礦物質、膽堿、糖類、核黃素等等，對於我們來說，適當的食用是壹種非常有益的補充。
在炎熱到來的夏季，把苦菜汆熟、冷淘後加各種調味品涼拌，其甘苦清涼可以開胃健脾、增進食欲，解決夏季食欲不振的煩惱。需要提醒的是，苦菜具有具有清熱、涼血和解毒的功能，脾胃虛寒的人可是不適合食用的。
擴展資料：
苦菜的營養價值：
苦菜是壹種藥用食用兼具的無毒野生植物，壹年生草本，藥名叫“敗醬草”，每100克苦菜嫩幼苗含蛋白質2.8克，胡蘿蔔素540微克，維生素C19毫克，維生素E2.93毫克，鉀180毫克，鈣66毫克，鐵9.4毫克，鋅0.86毫克，磷41毫克；
還含有17種氨基酸，其中精氨酸、組氨酸、谷氨酸含量最高，占氨基酸總量的43％。此外，另含有蒲公英自醇、甘露醇、蠟醇、膽堿、酒石酸等多種成分。
人民網-苦菜苦口益心身
人民網-小滿時節話“苦菜”