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西式點心品種大全

西式糕點是壹類比較美味的糕點,也是很多人都喜歡吃的糕點。在如今的蛋糕店裏,有著各種各樣的糕點售賣。當然,如果自己有時間又有壹定的烹飪條件的話,是可以選擇自己在家中制作西式糕點的,比如說冰花酥、杏仁餅以及甲子氣古,都是既好吃且做起來也不算特別麻煩的西式糕點!

壹、冰花酥

(1)和面:將1.25公斤面提取出合酥,再從油裏提1公斤放皮面裏可制得皮,皮裏放入25克鹽,3公斤水,500克雞蛋。

(2)和油:將1.25公斤面放入油內再加余下的鹽,壹起擦合,擦均即可。

(3)包酥:將和好的面周圍搟薄,把和好的酥放在上面,由四邊折起將酥包嚴搟開,先折三,再搟開折四之後,再反復壹次便可(三四是指折起面的層數)。做冰花加輔料砂糖250克。

◇成型:將面搟薄,用橢圓形的模子刻成型,放入有水布的盤裏沾上水,再放進砂糖盤裏,壹面粘糖,然後均勻擺入盤內,烘烤。

二、杏仁餅

(1)和面:在大批生產中可以用機器和面,這裏主要介紹用手工操作和面。首先把面攤開,把雞蛋和糖放入拌勻再加油,拌勻後再和面,和好即可。在和面中註意兩點:①放料要按順序;②和面要快,不宜時間過長,時間長了面容易出現"走油"的現象,影響質量。

(2)制作成型:把面搟開約0.7厘米厚,用圓模子刻成型,面上粘壹半杏仁。

三、甲子氣古(綿軟性氣古)

(1)打料:制作中先把水和油燒開,接著下面攪拌,然後與火隔開,不需繼續加溫,陸續放雞蛋成漿糊狀即可。

(2)成型:用錐形布袋裝上圓嘴擠制小長條。

(3)烘烤:用爐溫280℃左右。產品呈金黃色,表面有裂紋,烤出後體積膨脹3倍。

(4)再加工成型:將已成型的產品用刀子在上面切壹小口,擠滿打好的蛋白,表面篩糖粉,便可裝箱。