生蒜和熟蒜之間的營養是有很大區別的。
壹、生蒜和熟蒜的營養價值。
1、熟蒜與生蒜的營養成分差別並不大。100g生蒜含有4.5g蛋白質，27.6g碳水化合物，含有豐富的維生素，諸如硒、鋅等微量元素。生蒜的抑菌作用顯著高於熟蒜，但熟蒜也具有壹定的抑菌作用。
2、大蒜功效之多歸功於它含有多種化學成分，主要包括含硫有機化合物和皂苷類。而含硫有機化合物是重要的活性物質。在完整的大蒜中不存在大蒜辣素，而是在被切開或碾碎後，細胞內含有的蒜氨酸與蒜酶相遇，發生催化裂解反應而產生。
二、生蒜和熟蒜的功效。
1、生蒜和熟蒜的功效不壹樣，抗癌防癌是生大蒜的重要功效之壹，因為生大蒜中鍺和硒等微量元素的含量比較高，可以抑制癌細胞的生成，而且生大蒜中還有壹種天然的大蒜素，它進入體以後也能抗病毒，抑制癌細胞生成與再生，經常食用能有效減少癌癥的發病率。
此外，殺菌消炎也是生大蒜的重要功效，在生大蒜中有壹些含硫化合物，它對人體內的球菌、桿菌以及多種真菌都有很強的消滅作用，人們平時吃生大蒜能減少多種炎癥和病毒性疾病的發生，像腸炎、感冒等常見疾病都能通過吃生大蒜起到良好的預防功效。
2、而熟大蒜的功效相對於生大蒜就少了很多，因為大蒜中的大蒜素是壹種活性成分，它在遇到高溫以後會出現大量流失。因此熟大蒜的抗癌和消炎功效都會減小很多。但是熟大蒜卻有降低膽固醇的作用，它可以抑制血管僵化，能加快血液流動，經常食用能預防冠心病和血栓等心腦血管疾病的發生。
擴展資料：
生吃還是做熟吃
有國外學者選用波蘭、烏克蘭、以色列的大蒜（具有可比性），就新鮮與煮熟（100℃下熱處理20min、40min、60min）大蒜的生物活性成分和抗氧化性進行了比較，發現新鮮大蒜在100℃溫度下烹飪20分鐘能保留其生物活性成分，抗氧化力以及蛋白質表達譜，烹飪時間超過20分鐘，時間越久，活性成分損失越多。也就是說，為保持新鮮大蒜的生物活性，它在烹飪過程的最後20分鐘添加較好。
人民健康網-大蒜怎麽吃更健康？