壹、做法壹
食材鮮活鯉魚1條約750克，花生油100克，濕澱粉25克，大蒜5克，醬油25克，松蘑15克，料酒25克，生姜5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒面1克，精鹽1.5克，芝麻油2克。
做法
1．將鮮鯉魚洗凈，去鱗，去鰓，在腹剖處用刀劃開，去內臟，洗凈血沫，兩邊斜剞5刀。
2、松蘑水發後，洗凈泥沙，去蒂根，大蔥去皮，洗凈，均切成細絲；生姜洗凈，去皮，切成片。
3、鍋內放入花生油，旺火燒熱，稍次序卻時，將整條鯉魚下鍋煎成兩面成黃色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑絲、精鹽、醬油、姜片、燒開，改小火燜熟，再放入蔥白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盤，即可。
二、做法二
食材鯉魚壹條，姜絲、蒜米、鹽、料酒、醋、生抽，青紅椒，白果數顆。
做法
1.配料準備好就開始了，先打大火，在平底不粘鍋中放入適量油，然後將鯉魚放入鍋中心煎。
2.魚兩面煎得都差不多了，再往鍋中倒入壹碗水繼續燒魚，並放入料酒、生抽姜絲和鹽，然後蓋上鍋蓋。
3.魚直接盛入盤中，然後將青紅椒粒白果灑入鍋中的魚湯中翻炒調味，再將勾芡均勻。
4.最後倒入盤中即可。
特點魚味鮮香。
三、做法三
食材黃河鯉魚750克，味精2克，熟豬油500克，食鹽10克（實耗約100克），醬油50克，白糖15克，蔥白15克，紹興酒15克，蒜瓣10克，水澱粉30克，生姜10克。
做法
1.先把魚去鱗、鰓、鰭，然後剖腹除去內臟，沖洗幹凈，瀝幹水分。放肉墩上用刀剞上花刀，用醬油25克、鹽5克、紹興酒8克浸腌片刻。在豬肥膘肉的剔皮部橫剞數刀，再順長切成火柴根厚的雞冠肉片。姜、蒜切片，蔥斜切為3厘米長的馬耳形待用。
2.火上架炒勺燒熱，倒入熟豬油500克，燒至八成熱時，把腌入味的魚分兩段（前、後兩部）下勺，炸至上色潷漓出油，炒勺內留油25克，把豬肥膘推入煸炒，緊接放入蔥、姜、蒜微炒，然後加湯500克，醬油50克、鹽7克、白糖15克、紹興酒7克和味精2克，將炸好的魚放入，移小火燒30分鐘，使魚入味。再用水澱粉30克勾芡汁，將魚盛入魚盤內對接成壹條，所有的芡汁全部淋澆在上面，即可上桌。
要點
1.炸魚不宜太老，定型即可。
2.文火慢燒，使之入味，勾芡宜薄，明汁亮芡。
四、做法四
食材鯉魚壹條（壹斤半到兩斤的魚最好）、蒜頭兩頭整的、姜片5-6片、小香蔥3根、小紅辣椒10個左右、辣豆豉1大匙、豆瓣醬2大匙、鹽少許、雞精1小匙、料酒1匙、清水2碗、1兩純瘦肉餡、植物油。
做法
1.將殺好的鯉魚控幹水，最好準備壹條幹凈餐布或者廚房專用紙巾再將魚上的水分吸幹，油入鍋燒熱，把準備好的魚放裏面煎至黃色在翻面煎成黃色，將魚裝盤待用。
2.如果妳手藝到家魚也可以壹直放在鍋裏進行別的程序操作，再將肉餡放入鍋裏炒變顏色。
3.放少許料酒，再接著放豆瓣醬還有老幹媽和肉餡炒勻，這時姜片和整粒的蒜也放進去小炒壹分鐘。
4.把煎好的魚再放進去，加兩碗水放入小紅辣椒，這會可以放壹點點鹽，因為豆瓣醬和老幹媽裏都有鹽味，再放雞精粉蓋上鍋蓋改中小火燒至湯快收幹時把魚裝好盤，裏面的湯劑留在鍋裏把切好的小香蔥放入鍋裏翻炒兩下關火，將湯劑淋到魚上。
五、做法五
食材鯉魚、油、鹽、醬油、蔥、姜、蒜、花椒、大料、豆瓣醬、料酒、醋、香菇、冰糖、水。
做法
1.將魚洗凈切兩段（因魚太大，如果魚小或有足夠大的鍋也可以不切），撒少許鹽和料酒，蓋保鮮膜放入冰箱排酸8小時以上。
2.做之前將魚從冰箱取出用水沖壹下，並用廚房紙將魚身上的水擦幹凈。放入不粘鍋中煎至兩面金黃。
3.準備好香料和調料。
4.鍋中放入油，加香料炒壹下。
5.加入調料和水，調好味。
6.放入煎好的魚。
7.蓋上蓋子大火燉約20分鐘。
8.了，裝盤時將魚拼在壹起就可以上桌了。