壹、黑蒜的功效
黑蒜含具有良好的抗氧化和抗衰老作用，這是因為在壹般大蒜中含量較少的抗氧化成分多酚類物質，經過腌制後含量大幅增加，是壹般大蒜的4倍左右，它能夠去除人體體內的活性氧物質，達到美容強身的效果。此外，它還能降低血液中的膽固醇濃度、提高免疫力，可以說是壹種良好的養生食材！
二、黑蒜的禁忌人群
1、眼病的人
如果是眼病患者，應該盡量避免吃黑蒜。尤其是那些身體素質差，而且氣血虛弱的人群，這些人群就更不能去吃了，是會因為吃黑蒜而導致眼部健康受到影響，這不利於健康。
2、肝病的人
黑蒜對肝炎病毒的抵制並沒有太大作用。反而，黑蒜中含有的成分還會刺激到胃腸，影響食物消化，加重肝炎病人的癥狀。
黑蒜的制作
黑蒜的制作並不復雜，但很漫長。簡單而言，就是把鮮大蒜在高溫高濕的條件下加熱壹個月以上，甚至長達兩三個月。包括壹些科學文獻在內，許多地方介紹黑蒜時都把這個過程稱為“發酵”。
也有人認為這是壹種誤稱，因為黑蒜制作的溫度是60℃左右，甚至更高，這個溫度下各種微生物都難以生長。所以他們認為這個過程沒有微生物的參與，主要發生的變化是低溫長時間加熱導致的非酶褐變，或者氧化。這樣的過程，有點類似於紅茶的渥紅。
以上內容參考：人民網－細數黑蒜的功效：黑蒜有助抗氧化防衰老