紅燒肉大江南北都有，做法略有差異，口味也不盡相同。但是有壹點確是壹樣的：口感都講求軟糯酥爛，肥而不膩。而烹飪之道，深諳此道的蘇東坡在詩裏已經說了："慢著火，少著水，火候足時它自美！"也就是說要小火慢燉才得。
紅燒肉的做法很多，南北不同，飯店和家常的做法又有不同。我們尋常在家裏做，還是喜歡步驟簡單、調料基礎，最簡單最家常的做法
家常紅燒肉：
選取上好的五花肉，切大小均勻的麻將塊。大概兩三厘米厚即可，太大了不易爛且會膩，太小了容易口感發柴。好的五花肉，表皮細膩而有彈性，肥瘦相間，層次分明，且層次間間隔均勻。
用料：豬五花肉500g、黃酒500g、食用油10g、冰糖50g、老抽15g、鹽6g、姜5g
制作步驟 1
鍋中倒入少量的油，放入五花肉煎成4面焦黃，不要煎豬皮，會爆。豬肉會隨著加熱滲出很多油脂，油不要了，撈出肉塊備用。
肉塊不要切得太小，會碎，而且容易柴。3厘米左右的方塊合適。
制作步驟 2
鍋裏倒入黃酒，大概小半鍋的樣子，將黃酒燒開，放入煎好的豬肉、鹽、冰糖、姜片，大火煮10分鐘後，轉小火，加鍋蓋燉煮1小時。
制作步驟 3
時間到了以後，打開鍋蓋，轉大火，將湯汁手濃稠，應該是棗紅色的狀態就對了，註意觀察，這是成品菜色非常關鍵的壹步。而且收湯的時候人不要離開，隨時攪拌壹下，避免糊鍋，以及豬皮迸濺。
紅燒肉是東北的壹道名菜，因其口味微甜，肥而不膩，入口即化，色澤紅亮而得名，在我國還有湖南的毛氏紅燒肉也比較知名，做法上也都差不多，只是在用料上略有差異而已，紅燒肉怎樣做吃起來才能入口即化呢？這裏面有壹個小竅門，只要掌握了妳也能做出入口即化的紅燒肉