壹
教學目標
知識與技能：
（1）使學生掌握糖類的主要代表物:葡萄糖、蔗糖、澱粉、纖維素的組成和重要性質,以及它們之間的相互轉變和跟烴的衍生物的關系。
（2）能舉例說明糖類在食品加工和生物質能源開發上的應用。
過程與方法：
運用類推、遷移的方法掌握糖類主要代表物的性質，通過探究實驗，完成知識的建構。通過合作探究，再次體會到實驗是學習和研究物質化學性質的重要方法。
情感態度與價值觀：
通過單糖、雙糖、多糖的探究實驗，使學生進壹步體驗對化學物質的探究過程，理解科學探究的意義，學會科學探究的基本方法，提高科學探究的能力，體驗科學探究大的樂趣。
通過對糖類在實際生活中的應用的了解，認識化學物質對人類社會的重要意義。
教學重點：掌握糖類重要的代表物葡萄糖、蔗糖、澱粉、纖維素的組成和重要性質，它們之間的相互轉變以及與烴的衍生物的關系。
教學難點：糖類的概念、葡萄糖的結構和性質、纖維素的酯化。
教學過程
第壹課時
[新課導入]“果實的事業是尊貴的，花的事業是甜美的，但還是讓我贊美綠葉的事業吧，她總是謙遜地專心地垂著綠蔭的”。（印度詩人：泰戈爾）詩人為何對“綠葉”情有獨鐘？
綠葉利用了廉價的水和二氧化碳，化腐朽為神奇將光能轉化為化學能，通過光合作用生成了葡萄糖。人們每天攝取的熱能中大約75%來自糖類。
[提問]妳今天吃糖了嗎？（學生舉例日常生活中的糖類物質）
[常識介紹]含糖食物與含糖量。
[設問]什麽是糖？
[教材閱讀]學生閱讀教材P79“資料卡片”。
[板書]1、糖的概念：
糖類又叫碳水化合物，大多數糖符合通式Cn(H2O)m但不是所有的糖符合這個通式且符合這個通式的也不壹定是糖。
2、糖的分類：
單糖：葡萄糖、果糖不能水解成更簡單的糖
分類二糖：蔗糖、麥芽糖1mol糖水解生成2mol單糖
多糖：澱粉、纖維素糖水解生成許多mol單糖
[小組實驗]學生觀察葡萄糖晶體並做葡萄糖溶解實驗。（學生歸納小結）
[板書]壹、葡萄糖與果糖
（壹）葡萄糖的結構與性質
1、物理性質：白色晶體，易溶於水，有甜味。
2、結構:
[置疑]實驗測得：葡萄糖分子量為180，含C、H、O三種元素的質量分數為40%、6.7%、53.3%，求葡萄糖的分子式。
[學生推算]葡萄糖的分子式
[板書]葡萄糖分子式為：C6H12O6
[設問]葡萄糖具有什麽結構呢？含有氧原子，說明它可能含什麽官能團呢？
[回答]可能含－CHO、－COOH、－OH等。
[設問]如何鑒別葡萄糖的官能團呢?
[小組探究學習]
探究內容:葡萄糖的結構特點及性質
已知的實驗數據:（1）1mol該未知物與5mol乙酸完全反應生成酯；（2）1mol該未知物與1molH2加成反應時，被還原成直鏈己六醇。
學生實驗探究與思考：1以小組的形式進行討論
2設計實驗方案
3動手實施方案
4設計表格記錄並記錄現象
5分析實驗結果
6做出推論
（學生實驗過程中進行表現性評價，自評、互評結合）
[小組交流結論]葡萄糖具有什麽結構？具有什麽性質？
[教師點評]
[板書]2、結構簡式：CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO
3、化學性質：（具有醇與醛的***同性質）
（1）與乙酸發生酯化反應生成酯
（2）能發生銀鏡反應
（3）能與新制氫氧化銅反應
（4）體內氧化：C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l)
[提問]人生病不能正常飲食時，醫生壹般會註射葡萄糖水溶液這是為什麽？
[知識介紹]葡萄糖在人體內如何儲存和被氧化：j儲存：葡萄糖以肝糖元、肌糖元等形式被肝臟、肌肉等組織合成糖元而儲存起來。需要時糖元轉化為葡萄糖氧化釋放出能量。k氧化：1g的葡萄糖完全氧化放出約15.6KJ的熱量。註射葡萄糖可迅速補充營養。
[介紹]葡萄糖的用途及其原理：1、糖尿病人尿液檢驗的原理：葡萄糖遇試紙中的氫氧化銅發生反應，生成紅色的氧化亞銅（展示糖尿病人尿液檢驗的試紙）；2、保溫瓶內膽的制備原理：葡萄糖與銀氨溶液反應生成銀單質。
[小結]葡萄糖是醛糖，具有還原性。
[知識介紹]果糖的存在與應用。
[學生閱讀歸納]果糖的結構、果糖與葡萄糖的相互關系、果糖的物理性質。
[板書]（二）果糖的結構與性質
1、物理性質：無色晶體，易溶於水，有甜味（最甜）
2、結構簡式：CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CO-CH2OH
[設問]如何檢驗果糖是否有還原性（設計簡單的化學實驗驗證）
[學生實驗探究]果糖的化學性質
[學生交流]果糖沒有還原性，因為它沒有醛基，不能發生銀鏡反應和與新制氫氧化銅反應。
[板書]二、蔗糖與麥芽糖
[講述]蔗糖是自然界分布最廣的壹種二糖，存在於大多數植物體中，甜菜和甘蔗中含量最豐富。麥芽糖主要存在於發芽的谷粒和麥芽中，是澱粉在體內消化過程中的壹個中間產物，可以由澱粉在澱粉酶作用下水解而得到。蔗糖與麥芽糖的分子式均為：C12H22O11，二者為同分異構體。
[閱讀]學生閱讀課本P82總結蔗糖與麥芽糖的物理性質。
[總結]（在學生的回答基礎上）進行總結。
[板書]1、物理性質
蔗糖：無色晶體，溶於水，有甜味
麥芽糖:白色晶體,易溶於水,有甜味(不及蔗糖)
[設問]蔗糖與麥芽糖具有怎樣的化學性質？
[學生分組實驗]設計蔗糖與麥芽糖性質的對比實驗，記錄實驗現象，得出結論、進行解釋、寫出化學方程式。
[板書]2、化學性質
蔗糖：無醛基，無還原性，但水解產物有還原性。
C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6
(蔗糖)(葡萄糖)(果糖)
麥芽糖:（1）有還原性:能發生銀鏡反應(分子中含有醛基),是還原性糖.
（2）水解反應:產物為葡萄糖壹種.
C12H22O11+H2O2C6H12O6
(麥芽糖)(葡萄糖)
[小結]學生自己列表歸納比較葡萄糖與果糖、蔗糖與麥芽糖的結構式、物理性質、化學性質的異同。
[課外作業]
1、走訪當地醫院相關科室的醫生，了解對糖尿病如何進行檢測？
2、查閱有關蔗糖、麥芽糖的書籍或網站，了解它們的性質。
[課堂練習]
1．從食品店購買的蔗糖配成溶液，做銀鏡反應實驗，往往能得到銀鏡，產生這壹現象的原因是（）
A．蔗糖本身具有還原性B．蔗糖被還原
C．實驗過程中蔗糖發生水解D．在生產和貯存過程中蔗糖有部分水解
2．蔗糖3.42g與麥芽糖3.42g混合後並完全水解，若生成m個葡萄糖分子與n個果糖分子，則m與n的比值是
A．1：3B．3：1C．1：2D．1：1
3．某學生進行蔗糖水解的實驗，並檢驗水解產物中是否含有葡萄糖。它的操作如下：①取少量蔗糖加適量水配成溶液；②在蔗糖溶液中加入3～5滴稀H2SO4；
③將混合液煮沸幾分鐘，冷卻；④在冷卻後的溶液中加入銀氨溶液，水浴加熱，其實驗結果沒有銀鏡產生。其原因是__________。
A．蔗糖尚未水解B．加熱時間不夠
C．煮沸後的溶解中沒有加堿中和其酸性D．蔗糖水解的產物中沒有葡萄糖
上述實驗的正確操作是。
4．棉子和甜菜中含有棉子糖，使棉子糖水解，壹分子棉子糖水解為壹分子蔗糖和壹分子半乳糖（半乳糖和葡萄糖互為同分異構體）。棉子糖的分子式是，如果使1mol的棉子糖完全水解時，則生成和、各1mol。
[參考答案]1、D2．B3．C，在水解冷卻後的溶液中滴加NaOH以中和H2SO4後，再加銀氨溶液並水浴加熱。4．C18H32O16，半乳糖、葡萄糖、果糖。
二
第二課時
[復習]葡萄糖與果糖、蔗糖與麥芽糖的知識，引入新課。
[板書]三、澱粉與纖維素
結構：[C6H7O2（OH）3]n
[提問]我們日常攝入的食物中哪些含有較豐富的澱粉？
[回答]米飯、饅頭、紅薯等。
[設問]米飯沒有甜味，但咀嚼後有甜味，為什麽？
[講述]澱粉是壹種多糖，屬天然高分子化合物，雖然屬糖類，但它本身沒有甜味，在唾液澱粉酶的催化作用下，水解生成麥芽糖，故咀嚼後有甜味。
[板書]澱粉在體內的水解過程：
(C6H10O5)n(C6H10O5)mC12H22O11C6H12O6
澱粉糊精麥芽糖葡萄糖
[補充實驗]碘遇澱粉變藍實驗。
[置疑]如何用實驗的方法判斷澱粉是否已水解及水解程度？
[方案設計]學生設計實驗方案。
[方案評價]對學生設計的實驗方案的可行性進行討論評價。
溶液是否變藍
碘水
[參考方案]
硫酸?
是否有銀鏡
銀氨溶液
溶液呈堿性
NaOH溶液
澱粉液水解液
水浴加熱
[小組實驗]選擇方案後進行小組實驗，進行實驗探究。
[展示]含纖維素的植物的畫面。
[講述]纖維素是綠色植物通過光合作用生成的，是構成植物細胞的基礎物質。壹切植物中都含有纖維素，但不同的植物所含纖維素的多少不同。纖維素是白色、沒有氣味和味道的纖維狀結構的物質，是壹種多糖。水解的最終產物是葡萄糖。
[板書]（C6H10O5）n+nH2OnC6H12O6
[展示]牛、羊或馬等草食動物吃草的畫面。
[提問]草中的主要化學成份是什麽？為什麽牛、羊、馬等動物能以草為生？
[閱讀]學生閱讀教材P84
[講述]草等植物中含有纖維素，牛、羊、馬等草食性動物能分泌出使纖維素水解成葡萄糖的酶，使纖維素最終水解成葡萄糖，葡萄糖在體內氧化為這些動物提供的生命活動所需要的能量。
[閱讀]學生閱讀教材P84，總結纖維素的用途。
[小結]學生自己列表歸納比較葡萄糖與果糖、蔗糖與麥芽糖、澱粉與纖維素的結構式、物理性質、化學性質的異同。
[課外作業]查閱資料，介紹糖與人體健康，以網頁形式展示成果。