主料：新鮮鱸魚(1條)
輔料：小蔥1顆 姜2片 紅椒少許 鹽3顆 料酒半勺 李錦記蒸魚豉油2勺
制作工藝：
1、鱸魚收拾洗幹凈，在背部沿著魚脊骨開壹刀
2、保證受熱均勻，背上切花刀
3、魚身抹上少許鹽和料酒，在花刀和魚肚裏面放上姜片和蔥段，封上保鮮膜
4、蒸鍋內水開後，鱸魚上鍋蒸10分鐘後取出，將湯汁倒掉，蔥姜扔棄不用
5、重新切姜絲和蔥段放在魚身上，點綴紅椒圈，淋上熱油和李錦記蒸魚豉油
6、趁熱享用即可
二、小技巧
1、鱸魚肉質細嫩，壹斤左右的鱸魚七分鐘就好，背部開刀不可省，魚背的肉最厚，也最不易成熟和入味，如果背部不開刀，蒸制的時間就要延長，當魚背成熟時，其他部位的肉已經老了
2、料酒在裏面起去腥;提鮮的作用，鱸魚本身就味道鮮美，所以千萬不要放多了哦
3、姜也有去腥;提鮮的作用，壹定要放
4、大蔥的味道濃壹些，香蔥顏色可以提亮，都可以，自己斟酌著用吧
三、自制蒸魚豉油
主料：芹菜、香菜、胡蘿蔔、蔥，各100克 姜30克 青、紅椒各壹
輔料：美極鮮味汁100克 雞粉、冰糖各60克 魚露25克 生抽150克 老抽12克 胡椒粉2克 清水1250克
制作工藝：
1、將芹菜、蔥、香菜切段，胡蘿蔔、生姜切片。鍋中放油燒熱，將上述原料放入用小火煸出香味，加入清水大火燒開
2、然後轉小火煮至10分鐘，將煮過的蔬菜瀝除，保留蔬菜湯，把制作豉油的調料倒入攪拌均勻，再次燒開後，即可放入器皿中保存
3、放入冰箱冷藏可存放很長的時間(這種自制的蒸魚豉油不但味道很好，在價格上比超市售賣的成品要便宜很多。不僅可以用在蒸魚的調味上，平常的下飯小炒也可以用其來調味)
四、如何挑選新鮮的魚
1、觀眼球
新鮮魚眼球飽滿突出，角膜透明清亮，有彈性。次鮮魚眼球不突出，眼角膜起皺，稍變渾濁，有時眼內溢血發紅。腐壞魚眼球塌陷或幹癟，角膜皺縮或有破裂
2、嗅魚鰓
新鮮魚鰓絲清晰呈鮮紅色，黏液透明，具有海水魚的鹹腥味或淡水魚的土腥味，無異臭味。次鮮魚鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，黏液輕度腥臭，氣味不佳。腐壞魚鰓呈褐色或灰白色，有汙穢的黏液，帶有腐臭氣味
3、摸魚體
新鮮魚有透明的黏液，鱗片有光澤且與魚體貼附緊密，不易脫落(鯧、大黃魚、小黃魚除外)。次鮮魚黏液多不透明，鱗片光澤度差且較易脫落，黏液黏膩而渾濁。腐壞魚體表暗淡無光，表面附有汙穢黏液，鱗片與魚皮脫離貽盡，具有腐臭味
4、掐魚肉：新鮮魚肌肉堅實有彈性，指壓後凹陷立即消失，無異味，肌肉切面有光澤。次鮮魚肌肉稍呈松散，指壓後凹陷消失得較慢，稍有腥臭味，肌肉切面有光澤。腐壞魚肌肉松散，易與魚骨分離，指壓時形成的凹陷不能恢復，或手指可將魚肉刺穿
5、看魚腹
新鮮魚腹部正常、不膨脹，肛孔白色、凹陷。次鮮魚腹部膨脹不明顯，肛門稍突出。腐壞魚腹部膨脹、變軟或破裂，表面發暗灰色或有淡綠色斑點，肛門突出或破裂。
摸魚體：新鮮魚有透明的黏液，鱗片有光澤且與魚體貼附緊密，不易脫落(鯧、大黃魚、小黃魚除外)。次鮮魚黏液多不透明，鱗片光澤度差且較易脫落，黏液黏膩而渾濁。腐壞魚體表暗淡無光，表面附有汙穢黏液，鱗片與魚皮脫離貽盡，具有腐臭味。
6、掐魚肉
新鮮魚肌肉堅實有彈性，指壓後凹陷立即消失，無異味，肌肉切面有光澤。次鮮魚肌肉稍呈松散，指壓後凹陷消失得較慢，稍有腥臭味，肌肉切面有光澤。腐壞魚肌肉松散，易與魚骨分離，指壓時形成的凹陷不能恢復，或手指可將魚肉刺穿。
看魚腹：新鮮魚腹部正常、不膨脹，肛孔白色、凹陷。次鮮魚腹部膨脹不明顯，肛門稍突出。腐壞魚腹部膨脹、變軟或破裂，表面發暗灰色或有淡綠色斑點，肛門突出或破裂
五、清蒸鱸魚(酒店水準)
主料：鱸魚壹條約400克 姜、蔥少許
調味料：
A：植物油1大匙
B：海天金牌生抽1又1/2大匙 細砂糖2小匙 雞精1/4小匙 白胡椒粉1/4小匙 涼開水1大匙
制作工藝：
1、先把鱸魚開膛去內臟，刮凈魚鱗,在魚背部割壹刀
2、在魚身上，及肚內擺上姜，蔥段
3、將調味料B全部混合在碗內，倒入鍋內燒至砂糖全部溶解，備用
4、鍋內燒開水，將魚放上去蒸8-10分鐘
5、蒸好的魚，棄掉姜蔥段，倒去蒸出來的水，重新擺上蔥花
6、在鍋內燒熱壹大匙油，乘熱淋在魚身上。再將做好的蒸魚豉油(B材料)淋在魚邊上即可
7、酒店水準制作心得:
1：蒸魚的時侯,最好是壹次把魚蒸熟透了, 魚經過第二次蒸肉就變老了,裏面的調味也入了水汽.通常450克以內的魚,又在背部開過刀的,蒸10分鐘即可.超過以上的重量要蒸15分鐘.
2：在魚背上開刀的刀口深的話,魚肉就會翻上來,形態更漂亮,生動哦