1，金屬容器不能長時間存放酸性食品，因為酸性食品可與金屬發生化學變化，而把金屬溶出來，貯存時間過短，金屬溶出越多，達到壹定量就可以引起中毒。
（ ?X ?）
2，奶類及其制品的主要衛生問題是：腐敗變質，人畜***患傳染病和致病菌（金黃色葡萄求菌等）農藥及抗生素殘留，重金屬及放射性物質汙染，黴菌毒素汙染及摻假摻雜等。
（ ?X ?）
3，扁豆中含有壹種紅細胞凝集素的物質，食後能引起中毒，這種物質加熱即可破環，所以加工扁豆必須炒熟煮透。
（ ?V ）
4，冰箱是能長期保存食品的，因為冰箱的低溫，能抑制細菌生長繁殖速度而殺滅細菌。
（ X ）
三，選擇題。
1，冷飲食品的主要衛生問題是：D
A微生物汙染 ?B化學物質汙染 ?C工業汙染 ?D A＋B
2，從外地采購食品應索取：A
A食品的檢驗合格證或化驗單 B生產經營許可證 ?C食品銷售許可證
3，蔬菜水果的主要衛生問題是：A
A致病菌，寄生蟲蟲卵和農藥汙染 B放射性汙染 C黃曲黴素汙染
D細菌汙染
4，貯存食品應做到哪四防？D
A防塵，防蠅 ?B防鼠，防潮 ?C防蟲，防蛀 ?D A＋B