妳問的茶樓是“茶藝館”還是什麽？茶藝館的話還有閑茶館，閑茶館可以叫女孩子做陪的，規矩也沒有很嚴格。在這裏就不說了。
現在說正規的茶藝館：
茶樓賣的茶要怎麽儲存？壹般來說，除了黑茶，紅茶外，茶都是新的為好，春茶，秋茶都是應季才好。所以茶的采購不會過多，要看自己的銷售狀況。買來茶後壹般大部分就分裝了，把他分成16g壹包左右，剛好是壹道的量，要抽真空防氧化（吸味）。其中，單從、綠茶、之類的條索容易斷的就不用抽了。
他是泡好茶後端上去還是在客桌上現泡亦或顧客自己動手？看客人的需要。比較正常的是，點茶後，茶藝師當客人面泡。（泡茶的茶船都在客人可以很清晰看到的地方。因為泡茶也是門藝術，是種美的享受。泡好後端給客人，並註意茶的溫度，及時更換剛泡好的熱茶。
要是酒樓的茶藝，點完茶後泡好給他就行了，功夫茶的話，要用公道壺裝好剛泡的熱茶，放到桌上盡量幫客人倒。
所謂功夫茶又是怎麽壹回事？比較簡單的解釋就是：功夫茶起源於宋代, 在廣東的潮州府(今潮汕地區)及福建的漳州、泉州壹帶最為盛行, 乃唐、宋以來品茶藝術的承襲和深入發展。蘇轍有詩曰：“閩中茶品天下高,傾身事茶不知勞。”
品功夫茶是潮汕地區很出名的風俗之壹, 在潮汕本地，家家戶戶都有功夫茶具，每天必定要喝上幾輪。即使用喬居外地或移民海外的潮汕人，也仍然保存著品功夫茶這個風俗。可以說, 有潮汕人的地方，便有功夫茶的影子。
功夫茶全套的器具包括：隨手泡、茶巾、茶船、茶道組、蓋碗/紫砂壺、品茗杯（喝茶用）、聞香杯（比較細長，聞香用）、公道壺（裝泡好的茶均勻湯色取其公平之意）、茶海（觀賞茶葉的壹個器具）、茶池（裝廢水的）。潮汕功夫茶不需要這麽多。以上是全部。
工夫茶，說它是壹門藝術並不為過，因為它的名字是用工夫，沒有好的工夫就泡不出壹泡好茶。而且，在泡茶的過程還可以看出泡茶和喝茶的人性格是穩重還是急燥。
潮州的工夫茶是壹門易學難懂的藝術，工夫茶的泡法壹看就會，它沖泡的步驟就只有那幾下很容易學的；但是，這些都只是表面功夫，如果沒有人指點說清楚的話，那就只有會而不懂了。
懂工夫茶的人，他能把茶葉的精華慢慢地泡出來，壹泡茶喝到完的時候，茶葉中的精華也被發揮得淋漓盡致。
潮州的工夫茶所用的茶葉首選是本地的鳳凰茶，次之才是其他的茶葉。
鳳凰茶在其他地方並不是很出名，但是它在本地幾乎是家家戶戶都用它。烽火茶是工夫茶的首選用茶是因為它耐沖泡，壹泡能泡很久。
鳳凰茶也跟其他的茶壹樣，分很多種；清香類是以黃枝香和白葉為主，濃香型是以蜜香的為主。茶也有新老之分，不過，這個新老並不是時間的問題而是茶在制作的過程。
新茶是屬於清香型的，沖泡出來滿屋的茶香，入口紛香，喝過之後口裏會有壹股淡淡的清香。
老茶是濃香型的，沖泡時有壹股淡淡的香味透出，這香味並沒有新茶那麽香，但卻另有壹翻迷人之味。壹杯入口，那濃郁的香味在口裏久久不散。
鳳凰茶中，黃枝香是以春茶為好，茶葉細小有光澤，令人壹見便起喜愛之心；白葉卻是雪片見著，雪片茶葉並沒有黃枝香那麽好看，葉大枝粗，色澤幹澀。不過，它沖泡去來並不筆黃枝香差。
在沖泡工夫茶時，也只有鳳凰茶能夠仍泡茶的人將其泡茶的技巧運用得淋漓盡致。
潮州工夫茶沖泡時也很講究，最重要的壹個環節就是放茶葉，因為這是沖泡工夫茶的第壹個環節。放入蓋碗的茶葉要恰到好處，不能多也不能少。而且在放茶期間，茶葉也不能弄斷，不然泡出來的茶就會有點苦澀。
放茶的量也必須在註水之後，它脹起來時碗蓋放下去茶葉不會露出來，而又剛剛和蓋碗的容量壹樣，脹起來的茶也剛好頂的了碗蓋的最頂端。
在沖泡時應該註意的是註水，放好茶的第壹次註水是決定壹泡茶是否會變味的壹個環節。
很多人都喜歡在第壹次註少直接往中間註入，其實這是錯誤的。因為如果這麽做的話，沖泡出來的茶就帶有苦澀的味道，茶也會不耐泡了。
正確的註水方法是應該從碗邊註下去，第壹次著水可以把水註得滿壹點，這樣那些泡泡就會浮起來，在刮掉的時候也方便壹些。刮完沫後，沖泡出來的這第壹杯茶是不能喝的；因為那些茶沫是在這壹杯茶裏面。而這些茶沫含有苦澀的味道，所以壹般在沖怕工夫茶第壹杯茶通常都是倒掉的。
工夫茶真正的開始是從第二杯開始，這也是可以真正顯示出泡茶技巧的時候了。
工夫茶的泡法各有不同，茶在沖泡時也各有花樣。
第二次註水也是工夫茶中的第壹種泡法。
第壹種泡法的名字是：關公巡城
泡法：將水從碗邊註入，大概註有八成滿的時候便把碗蓋蓋上，再將水沿碗蓋和蓋碗相接的邊緣巡壹圈。
第二種的名字是：韓信點兵
泡法：第壹步和上壹種是壹樣的，先註入八成的水，然後壹點壹點的把水滴在碗中的茶葉上，最後是把碗蓋蓋上。
第三種的名字叫：八寶追夫
泡法：註水時沿著碗邊註入，分八次註，每壹次都必須在不同的點上註入，而這八次剛好是沿蓋碗壹周。
第四到第九的泡法基本上是壹樣的，不過每壹次註水的點不能在同壹個點上，這樣九次下來剛好是轉了蓋碗的壹圈。而每壹次在將水沖出時，必須是在註水點的相對的點上沖出。而且每壹次都必須將碗中的水沖盡，不然的話留下的水在蓋碗中浸泡會影響茶的味道，甚至會讓茶變得苦澀。
第十種泡法是：秦瓊倒銅旗
泡法：這個方法很簡單，將水直接用中間註入便可。
第十壹至十三的泡法是水由裏到外壹圈壹圈地往外旋出，這泡法的意思是表示團園的意思。
（註：真正能將這十三種泡法運用得好人，十三次沖泡下來，每壹次的茶色可以說都是壹樣的，而且茶葉倒轉過來再泡十次，色澤雖然略淡，但茶味並沒有什麽影響。另外，這十三種泡法每壹種都有壹個名字。本人只將自己所知的名字寫出來，其他九種的名字或許其他人知道。）
工夫茶所用的工具壹直就只有兩種，壹樣是陶瓷所做的，另壹樣是紫砂。
陶瓷做的是蓋碗和小茶壺，紫砂就只有小茶壺壹樣。
爐和鍋現在壹般在用的是壹種只有壹個小蕊心的煤氣爐，鍋就是玻璃所做的壹種小水鍋。最原始在用的小碳爐和砂鍋現在已經沒有人用了，反而是最近幾年才出來的電子水壺比較受歡迎，不過這種水壺煮水泡茶比其他的差。
水在工夫茶之中也是很重要的，而工夫在用的水以露水為最，必須沒被陽光招射過的露水，而且在植物的葉上采的最好。
其次是三泉水，第三是雨水，排在第四的是井水，最後就是我們現在離不開的自來水。
不同的水泡出來的茶的口味都不壹樣，入口的口感和茶的香味都有所不同。
而礦泉水，蒸餾水和純凈水這些科技的產品泡出來的茶也可以與山願水相媲美。
在品工夫茶時，應當註意的是風，泡出來的茶最好是不要吹到風，不然被吹了風的茶喝起來就會略帶苦澀。
所以，品工夫茶最好是在沒有風的地方，家裏當然是最好的。最後再放著古典音樂，那就另有壹翻情景。
另茶樓除了茶還賣些什麽東西?飲茶還要配茶點（空腹飲茶容易醉茶），壹般含糖分的居多。飲料、果汁、小吃、煙酒、酒水、餐飲類。茶樓是談生意的好地方、為配合顧客需要不只賣茶的。
茶樓的服務員壹般要做什麽? 如果是房間的：點茶、泡茶、和客人交流、衛生、協助中餐服務。（訂房，提高銷售)
簡單的回答就這麽多了吧，希望能有用。