食材
主料：蟄頭40g，海腸30g，扇貝肉40g，鮑魚仔40g，海螺40g?
輔料：香菜壹小把，黃瓜壹根，大蒜幾粒?
調料：辣椒油；海鮮撈汁；米醋
制作步驟
1、將以上幾種海鮮處理幹凈，海螺、鮑仔、扇貝、海腸焯水至斷生，冰鎮涼透後待用，黃瓜拍後改刀成塊，香菜擇洗幹凈切成段。
2、將適量海鮮撈汁中加入米醋和蒜泥調和成酸度適中的醬汁待用。
3、將拍好的黃瓜放入碗內，加入幾種海鮮食材，放適量的醬汁、香菜段、辣椒油，攪拌均勻即可。
原材料
主料：急凍帶子200g，雪菜50g，鮮二荊條圈少許
調料：鹽，味精，料酒，蛋清，生粉，香油，色拉油
制作步驟
1、帶子解凍後晾幹水份，用鹽、味精、料酒、蛋清、生粉拌勻，入3成油溫的油鍋內滑熟，倒起瀝油。
2、把雪菜切成小粒，焯水待用。
3、鍋內下色拉油，下入帶子、雪菜和朝天椒圈炒勻，再烹入料酒、下鹽、味精調味後翻炒均勻即可裝盤。
原材料
主料：新鮮鳥貝500g，青筍片100g，黃豆芽50g，青紅椒絲少許
辣汁：陳醋；香油；紅油；料酒；雞精；白糖
制作步驟
1、青筍片、黃豆芽汆水，置於高身容器內墊底。
2、新鮮鳥貝開殼取肉，洗凈後把貝肉焯水，也放進容器內。
3、把涼開水燒開後加入陳醋、辣鮮露、料酒、雞精、白糖調勻，放涼後再加進香料油與紅油調勻，做成辣汁。
4、倒進辣汁，撒上青紅椒絲即可上菜。
原材料
主料：重約350——400克的海螺壹個，日本小青瓜兩根，泰椒圈少許。
調料：鹽，味精，濕澱粉，色拉油，香油，胡椒粉各適量。
制作步驟
1、挑出螺肉，洗凈後切掉尾部，螺頭切片，待用。
2、小青瓜洗凈，切片待用。
3、燒油至4成熱，放入螺片過油後倒起瀝油。
4、鍋內留余油，舀進少量開水，加鹽，倒進青瓜片炒至7成熟，倒起。
5、下油，下青瓜片、螺片、泰椒圈，用鹽、味精調好味道後翻炒均勻，註入芡粉、胡椒粉、香油炒勻即可裝盤。
原材料
主料：花蛤(2斤)
調輔料：料酒(3湯匙)，海鮮醬油/豆瓣醬(2湯匙)，姜絲(10g)，蔥白(2-3段)，蔥綠(少許)，小米椒(3-4顆)，鹽(少許)
制作步驟
1.買回來的花蛤放置在淡鹽水中吐沙，1-2小時；
2.徹底刷洗幹凈表皮泥沙；
3.沸水，下花蛤，開殼及時撈出，溫水沖洗壹遍瀝幹水備用；
4.準備好所有原料，花蛤、姜絲、蔥段、小米椒段、料酒、海鮮醬油；
5.小火，煸炒姜絲、蔥段，出香味變軟；
6.中火下花蛤翻炒；
7.下小米椒、海鮮醬油、料酒淋鍋；
8.鹽少許調味，撒蔥花出鍋。
原材料
主料：扇貝5只；韭菜梗100g；白玉菇130g；雞蛋兩個；蝦膠60g
調料：黃彩椒片；色拉油；玉米澱粉；鹽；味精；醬油
制作步驟
1、白玉菇洗凈，用刀切開，釀入蝦膠，拍玉米澱粉，入六成熱油鍋，炸至金黃色；
2、扇貝治凈，取肉，從中間片開，掛蛋液，拍粉，入五成熱油鍋，煎至金黃色；
3、另起鍋，加入調料，加入韭菜梗炒香，放入白玉菇、扇貝翻炒均勻，即可裝盤。
原材料
主料：鮑貝肉3000g；筍幹200g
輔料：糊辣油；香蔥段；幹辣椒；大紅袍花椒；豬肥肉丁；胡蘿蔔茸；洋蔥絲；小米辣；姜片；八角
制作步驟
1、鮑貝肉解凍洗凈，放入細流水下沖洗2小時去掉腥味，入沸水（水中加蔥、姜）汆1分鐘，撈出過涼，瀝幹水分備用。
2、筍幹200克用60℃溫水泡發，取出洗凈，改刀成粒，放入沸水中汆熟，撈出瀝幹。
3、鮑貝肉、筍幹壹同放入盆中，澆入自制糊辣油浸沒，加蓋密封浸泡1晚。
4、取泡入味的鮑貝150克、筍幹40克裝入小碟，淋糊辣油10克，撒香蔥段5克即可走菜。
糊辣油制作
1、幹辣椒700克、大紅袍花椒70克汆水瀝幹。
2、鍋入色拉油3500克燒至四成熱，下入汆過水的幹辣椒、幹花椒，以及豬肥肉丁、蒸熟的胡蘿蔔茸各600克、洋蔥絲150克、小米辣100克、蔥段、姜片50克、八角2個（提前泡水）小火熬15分鐘，待肥肉丁顏色金黃、幹辣椒變成棕紅色時，打去渣滓即成糊辣油。這款油可重復使用。
原材料
主料：新鮮芒果貝500g
調料：自制海鮮汁200；油炸幹辣椒絲；蔥白絲；香菜末；蔥油
制作步驟
1.芒果貝用海水清洗幹凈，入70℃-80℃的水中飛水30秒，擺盤。
2.將自制海鮮汁調勻，澆在芒果貝上，點綴辣椒絲、蔥白絲、香菜末，淋蔥油即可。
自制海鮮汁
將香菜、芹菜各500克，胡蘿蔔250克，加蒸魚豉油、老抽各200克，家樂蒸魚鮮露汁1千克，生抽100克，魚露、冰糖、雞粉、鹽、味精各50克，幹海米、幹貝各150克，加清水7.5千克壹起熬制30分鐘，過濾雜質即可。
關鍵
芒果貝入水焯制的溫度不宜太高，否則芒果貝肉易老；但是水溫也不能太涼，否則貝肉不熟。70℃-80℃是焯制的最佳溫度。
原材料
主料：泡好蒸熟的幹蛤蜊肉（用鮮蛤蜊肉代替口味更好，用時將洗凈的蛤蜊入沸水汆燙至開口，撈起入冰水過冷，取肉淘洗幹凈即可）150克，萵筍50克，黃瓜50克。
調料：自制昆布味汁100克。
制作步驟
1、將萵筍和黃瓜分別改刀成片，加適量鹽、味精拌勻，腌制15分鐘後擠幹水分，加適量蔥油拌勻。
2、拌好的萵筍片和黃瓜片用圓柱型模具扣入盤中，蛤蜊肉碼在扣好的萵筍片和黃瓜片上，澆味汁上桌。
自制昆布味汁
盆內下清水5千克、昆布（提前洗凈、泡軟） 500克、冰糖300克、生抽300克、辣鮮露100克、雞粉50克上火燒開，轉小火熬制15分鐘，離火涼透後下入味淋200克即可。此味汁中加入昆布，有淡淡的海鮮口味。
原材料
主料：A料（木耳絲10克，蔥花、香菜末各5克，發好的裙帶菜20克）；夏夷貝2只；活鮑魚2只；活海參1只
調料：文蛤湯150克
制作步驟
1、將夏夷貝洗凈，去邊，取凈肉，壹個貝片三片。
2、鮑魚去黑衣，壹個鮑片5片。
3、海參宰殺制凈，用高壓鍋壓制8-10分鐘，取出片6片。
4、將A料洗凈，與步驟1中的原料壹起放在盛器中，將熱好的文蛤湯倒入食材，沖燙成熟即可食用。
文蛤湯
將文蛤1千克洗凈泥沙，凈鍋上火，下入清水5千克，燒開後下入文蛤、味精10克、胡椒粉5克，中火煮2-3小時，下入冰糖20克，胡椒粉5克，加入白醋100克，關火調勻，過濾。
原材料
主料：元貝6只，獨頭蒜100g
調料：白醋；白糖；A料（鹽、蔥油、生抽各3克，味精、雞粉各2克，芝麻油1克，東古醬油8克）；小蔥段；紅椒絲
制作步驟
1.將元貝制凈，取出元貝肉，入鍋內焯水1分鐘，撈出用涼水過涼，壹分為二改刀
2.將獨頭蒜切片，沖水5分鐘，再投入加白醋和白糖的汁水中浸泡兩天（水位剛好蓋過蒜片即可），再投入熱水中焯壹下，撈出沖涼；
3.將元貝肉、蒜片放入盆中，加入A料和小蔥段拌勻，上桌用紅椒絲裝飾即可。
關鍵
燙元貝時，鍋中的水溫不能超過80℃，否則燙老了口感不好。
原材料
主料：扇貝750g；西芹塊200g
調料：幹辣椒節、青紅椒節、花椒、炸花生、香辣醬、香辣蒜香粉、面包糠、姜蔥水、鹽、味精、雞精、胡椒粉、色拉油各適量。
制作步驟
1、把扇貝剔出肉，洗凈，打上花刀，納盆加姜蔥水、鹽、和胡椒粉碼味，待用。
2、把扇貝肉粘上香辣蒜香粉並裹上面包糠，入油鍋炸至顏色金黃，倒起瀝油。
3、鍋底留油，先下幹辣椒節和花椒熗香，再放少許香辣醬和西芹塊翻炒數下，然後下炸好的扇貝和青紅椒節，加鹽、味精、雞精、香油、和花椒油炒勻，最後撒入炸酥花生裝盤便可上桌。
原材料
主料：新鮮鳥貝200克，黃瓜花150克，美人椒數根
調料：鹽、味精、濕澱粉、香油、色拉油各適量
制作步驟
1、黃瓜花洗凈待用；美人椒洗凈，切去兩頭，待用。
2、鳥貝開殼取肉，把貝肉從中間3\4處剖壹刀（尖頭位置不用剖開），翻開後洗凈待用。
3、把黃瓜花、美人椒用少量的油鹽水炒至8成熟，倒起。
4、鳥貝肉焯水，倒起。
5、鍋內放油，把“3”和“4”都倒進鍋裏，用鹽、味精調好味道後翻炒均勻，然後勾薄芡、淋入少量香油即可裝盤。
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