水煮魚制作方法

制作食材： 草魚，黃豆芽，香芹，蔥，姜，蒜，花椒，幹辣椒。步驟 1、碗裏是剁碎的蔥、姜、蒜、黃豆芽和香芹，有點有點青蒜最好。2.3斤的草魚壹條，弄幹凈後，開始片魚片。第二步：開始片魚，把魚身上剩下的肉也都片下來，最後剩個骨頭架 第三步：魚骨頭宰開成段。魚片加澱粉，料酒，鹽少許腌制

準備工作完成，正式開始做了，加油適量（比炒壹個素菜的油多30％左右），燒熱後加花椒，郫縣豆瓣醬，蔥姜蒜末（圖壹所見）炒香後加入黃豆芽，香芹，炒熟後加高湯，再放入料酒、醬油、砂糖少許，鹽適量，燒開後略煮，2－3分鐘，將黃豆芽和芹菜撈起來放入壹會兒要裝魚的盆內鋪底。把魚頭和魚骨頭倒入鍋中，大火煮開，小火熬湯10－15分鐘

估計湯熬得差不多時，這邊另支壹鍋清水，燒開後下入開始腌著的魚片，註意魚片下鍋後用筷子輕輕將其化開。魚片煮到要開未開時，用漏勺把魚片小心盛出，魚骨頭熬得差不多後，用漏勺把魚頭和骨頭盛出裝盆，魚湯燒開，放入魚片，輕輕劃開

魚片煮開後1－2分鐘，關火，全部倒入盆中，把鍋洗幹凈，倒油大概1斤（估計的），燒熱，再放上圖壹的花椒，幹辣椒（2。3斤的魚，幹辣椒1兩，花椒半兩）炸香後，直接淋在盛魚的盆裏即成。