導語 ：鵝肝，是法國的傳統名菜，與松露和魚子醬並稱法式三大美食。沒嘗過鵝肝，不能算是真正吃過法國菜。下面我們來看看鵝肝的做法
脆皮法國鵝肝配珍菌
材料：法國鵝肝100克，罐頭白靈菇30克，蘆筍尖20克，西紅柿10克。調料日本燒汁10克，鮮味汁5克，蒜蓉2克，日本醬油5克，幹蔥蓉5克，糯米粉15克，牛油30克，濕澱粉0.5克。
做法：
1、鵝肝入沸水中大火浸泡1分鐘，撈出用幹毛巾吸幹水分，表面拍糯米粉。
2、鍋內放入牛油15克，小火燒化後放入鵝肝小火兩面各煎1分鐘至八成熟，取出裝盤;白靈菇片成同鵝肝壹樣的片。
3、鍋內放入牛油15克，小火燒化後放入白靈菇小火煎3分鐘至兩面金黃，取出擺在鵝肝的盤邊。
4、蘆筍入沸水中大火汆1分鐘，撈出控水，跟西紅柿壹起擺入盤中。
5、鍋內放入日本燒汁、鮮味汁、蒜蓉、日本醬油、幹蔥蓉小火燒開，用濕澱粉勾芡，出鍋淋在鵝肝、白靈菇上。
鵝肝牛柳配黑菌汁
材料：牛裏脊肉200克，鵝肝150克，土豆(黃皮)50克，小麥面粉15克，牛奶50克，百裏香3克，洋蔥(紅皮)20克，黑菌35克，紅葡萄酒15克，鹽3克，胡椒2克，白酒5克。
做法：
1、牛柳加鹽、胡椒、百裏香、紅酒腌漬。
2、鵝肝浸在牛奶與白酒的混合液內。
3、將腌好的`牛柳煎至所需的成熟度，鵝肝也同時煎熟。
4、用黃油煸香洋蔥末，加入紅酒、黃汁和切成片的黑菌。
5、用小火濃縮後加鹽、胡椒調味，即成黑菌汁。
6、裝盆時，將鵝肝放在牛柳上最後淋上黑菌汁。
松露泥鵝肝紐約克牛排
材料：紐約克牛排250克、鵝肝50克、松露片50克、杏鮑菇50克、洋菇片50克、高湯200ml、松露油50ml、黑胡椒、鹽適量。
做法：
1、將松露油、杏鮑菇、洋菇以橄欖油炒香，然後加入高湯煮約10分鐘，再加入松露油用碾碎機搗成泥狀備用。
2 、紐約克以平底鍋煎至表面金黃色，然後塗上壹層松露泥，放入烤箱，烤至需要的熱度，再將煎好鵝肝放在牛排的上方，並以新鮮的生菜擺盤即可。