輕乳酪蛋糕的用料
雞蛋3個 奶油奶酪125g
低筋面粉25g 牛奶50g
黃油30g 細砂糖45g
檸檬汁2-3滴
輕乳酪蛋糕的做法
步驟1
準備食材，並稱重。這個量是6寸蛋糕的量。
步驟2
首先將蛋白與蛋黃分開。
步驟3
奶油奶酪與牛奶放入耐高溫的器具中，小火隔水融化，壹邊用手動打蛋器攪拌。
步驟4
融化至細膩，牛奶與奶酪完全融合。
步驟5
再加入黃油，繼續隔水融化，攪拌至黃油與奶酪融合在壹起。
步驟6
將器具從熱水中取出，先加入壹個蛋黃，攪拌均勻後再加壹個攪拌均勻，再加入第三攪拌均勻。(每次壹定要攪拌均勻後再加入下壹個蛋黃)
步驟7
蛋黃與奶酪完全融合即可。
步驟8
低筋面粉過細篩。
步驟9
用手動打蛋器打至無幹粉，且細膩飽滿，放旁邊備用。
步驟10
蛋白打發，分三次加入白砂糖，首先滴入檸檬汁。
步驟11
打至濕性發泡偏軟狀態，這時烤箱預熱，將烤盤裏裝入水，180度預熱。
步驟12
取壹半蛋白，放入奶酪糊中，翻拌均勻。
步驟13
再把蛋糕糊倒入蛋白器具中，翻拌至看不到蛋白即可。
步驟14
做好的蛋糕糊，細膩飽滿，模具底部及四周刷上少許食用油，再墊上油紙。(6寸蛋糕模具也可以)
步驟15
將蛋糕糊倒入模具中，輕輕震出氣泡。
步驟16
將模具放入預熱好有水的烤盤中，(水浴烤法）上下170度烤20分鐘。
步驟17
20分鐘後，蛋糕表面已經定型上色，這時將烤箱上下調到140度，烤40分鐘，烤好後不要馬上將模具取出，放在烤箱裏燜30分鐘。
步驟18
30分鐘取出脫模，香味撲鼻而來，下午茶首選。
步驟19
切開啦，特別細膩，口感非常好，我家小朋友最愛。
步驟20
做法簡單，零失敗，搭配壹壺花茶，下午茶嘍～
輕乳酪蛋糕的烹飪技巧
這個量也可以用6寸蛋糕模具，如果是鍋底的模具，壹定要包上錫紙再放入水中。 烤箱溫度僅供參考，具體根據自家烤箱性能另定。