香辣蟹的做法與步驟如下：
工具／原料：大閘蟹適量、鹽2g、料酒10g、澱粉30g、洋蔥80g、豆瓣醬40g、豆豉10g、花椒4g、八角2個、桂皮2g、孜然粒2g、香葉4片、小茴香2g、草果3g、生抽10g、蠔油10g、冰糖5g、十三香0.5g、白胡椒粉0.2g、青椒2個、芹菜壹根、生姜4片。
1、清洗大閘蟹。
2、切開兩半。
3、鹽、料酒腌制20分鐘。
4、蘸澱粉，封住切口。
5、鍋內放油，燒至6成熱，炸蟹8成熟。
6、撈出。
7、準備秘制香辣油用料。
8、洋蔥切絲。
9、幹辣椒剪段。
10、青辣椒切段。
11、炸過大閘蟹的油繼續炸洋蔥絲。
12、放入豆豉和豆瓣醬炒香。
13、放入全部香料小火炒香。
14、放入幹辣椒段、冰糖。
15、撈出雜料，留香辣油炒蟹。
16、加入生抽、蠔油、冰糖、十三香、白胡椒粉，翻炒均勻。
17、最後即可裝盤享用。