紅燒魚最正宗的做法

紅燒魚最正宗的做法

紅燒魚最正宗的做法，魚肉味道鮮美，可以用來紅燒，煮湯或者清燉，紅燒魚則是我們追喜歡吃的壹道菜，它的做法也是非常多的。下面就為大家分享紅燒魚最正宗的做法。

紅燒魚最正宗的做法1

食材

鯿魚 1條

生姜 適量

蒜頭 適量

黃酒 適量

醬油 適量

小蔥 適量

天辣椒 適量

醋 適量

方法/步驟

魚清洗幹凈瀝幹水分，身背上用刀劃幾刀（這樣更容易入味）少許鹽抹勻魚身腌制約20-30分鐘！

切好生姜、幹辣椒、剝好蒜頭、小蔥切蔥花，準備好黃酒、醬油（忘了拍照）！

坐鍋點火加熱到鍋中冒熱煙時，倒入適量油加熱到冒熱煙，搖晃壹下鍋了讓鍋的.四周都能滲透油（這壹步很重要，如果鍋不夠熱，油也不夠太熱會粘鍋），放入腌好的魚煎至金黃色，翻面後繼續煎至金黃色！

煎第二面時放入蒜頭、生姜絲、紅椒爆香，然後放入2湯匙黃酒，適量醬油，加入2小飯碗的開水大火煮開繼續煮！

等湯汁濃稠時就繼續中火收汁，這時可以拿鍋鏟輕輕的把湯汁澆上魚身，這時候可以撒入壹勺醋解腥，但我很少放！

等湯汁不多時就可以關火裝盤了，撒上蔥花，澆上濃濃的湯汁即可享用這鮮美的紅燒魚了！

紅燒魚最正宗的做法2

食材

鯽魚 1條

油 適量

鹽 適量

蔥姜蒜 適量

生抽 20ML

醬油 10ml

料酒 25ml

白糖 5g

紅辣椒 少量

水澱粉 適量

醋 少許

方法/步驟

鯽魚去鱗和內臟洗凈備用、在鯽魚兩面身上劃壹字花刀。用鹽、料酒、少許醋、生抽、醬油掩制15分鐘！

鍋倒油燒熱加點鹽放入鯽魚煎至。不要急於翻面，稍等片刻晃動鍋子魚可晃動，再翻面直到兩面微黃盛出魚備用。

炒鍋倒油爆香蔥姜蒜、辣椒、或根據自己口味的喜好加入壹些香茹等都可以！

放入煎至的鯽魚。加入適量的清水。

燒開後再加入醬油、生抽、白糖適量。

大火燒制15分鐘，燒制的過程中可用炒勺把湯汁不斷的澆在魚身上。

把魚盛出，湯汁中加入少許鹽，雞精，淋入水澱粉攪拌均勻。

然後把湯汁澆在魚身上即可。

紅燒魚最正宗的做法3

食材

花鰱魚塊 700克

食用油 適量

鹽 適量

白糖 適量

花椒 適量

八角 適量

香葉 適量

桂皮 適量

辣椒醬 適量

幹辣椒 適量

方法/步驟

花鰱魚塊700克，在菜場裏，花鰱壹般是分開來賣的，花鰱頭的價格比魚身貴多了。頭壹般用於燒湯，身子壹般用於紅燒，在清洗時要清洗掉魚肚裏的黑膜。

準備調料：花椒、八角、桂皮、香葉、幹辣椒。其中幹辣椒切成壹段壹段的。另外準備壹些辣椒醬，我的辣椒醬是老媽磨的，也可以在超市買黃豆醬、花生醬等替代。

鐵鍋用小火燒熱，倒入食用油，然後放入幹辣椒和生姜，煸出辣味和生姜味。

用筷子將魚塊逐個夾進鍋內，開始煎制，煎時不要用鏟刀碰魚塊。註意：火宜小不宜大，要小火慢煎。

待壹面煎至金黃後，用鏟刀輕輕地將魚塊翻個身，動作要輕，以免弄壞魚塊。

將上述準備的各種調料，包括花椒、桂皮、八角、香葉、辣椒醬等，全部放入魚鍋內，再倒入壹些醬油，加入壹些白糖和鹽。還可放些香蔥。

蓋上鍋蓋，用中火將之燒開，再調至中小火，燒5分鐘左右，直至湯變少，魚身變成醬油色。

關火，燜1-2分鐘左右，盛出至盤子裏面，這樣紅燒出的魚塊辣中帶甜、有點鹹，但很入味，非常好吃！