江南百花雞的做法

江南百花雞的做法

　江南百花雞是廣東省傳統名菜，屬於粵菜系。此菜白綠紅色鮮艷，質地脆嫩柔軟，清淡爽口味美。原為廣州文園酒家的特色菜。下面，我為大家分享江南百花雞的做法，快來學學吧!

　原料

　清遠雞壹只，蝦膠400克，蟹肉50克，蛋清壹個。、夜來香花或大自菊花瓣、

　調料

　鹽、味粉、麻油、紹酒、幹粉、濕粉、胡椒粉、生油各適量。

　做法步驟

　1、將雞宰凈，在雞背上自頸部剖至尾端，從兩旁雞翅部徐徐將雞皮剝離，切下雞頭、翅翼、雞尾先蒸熟備用。

　2、去掉雞皮裏的脂肪，將整只雞的皮平鋪在砧板上，用刀尖戳幾個小孔

　，使雞皮蒸熟後不過於收縮，然後將雞外皮向下鋪平，再在雞的裏皮拍薄幹粉。

　3、將蝦膠和蟹肉拌勻，塗抹在雞裏皮上，要略蓋過雞皮，最後用蛋清把釀在雞裏皮上的蝦蟹肉抹至平滑。

　4、燒鍋下油燒至6成熱，放入?3?炸至金黃，撈起，把油溫升至7成熱，再放入?3?逼出內裏的含油，交砧板切成三條，每條再切成日字型8件，將雞外皮向上，與雞頭、翅翼、雞尾同盛入碟中，砌成雞的原形即可上菜。

;