鬥牛運動起源於西班牙。
鬥牛的西班牙語為toreo、corrida de toros 或 tauromaquia，葡萄牙語為tourada、corrida de touros 或tauromaquia，是壹項人與牛鬥的運動。參與鬥牛的人稱為鬥牛士，主要流行於西班牙、葡萄牙以及拉丁美洲，更是西班牙的國技。鬥牛的歷史可追溯至史前時代的牛崇拜以及壁畫中。
西班牙鬥牛已經有好幾個世紀甚至上千年的歷史。在阿爾達米拉巖洞中發現的新石器時代的巖壁畫裏，人們看到了壹些記錄著人與牛搏鬥的描繪。根據歷史記載，曾經統治西班牙的古羅馬愷撒大帝就熱衷於騎在馬上鬥牛。
而後，鬥牛發展成站立在地上與牛搏鬥。至此，現代鬥牛的雛形基本形成。在這以後的六百多年時間裏，這壹競技運動壹直被認為是勇敢善戰的象征，在西班牙的貴族中頗為流行。
鬥牛曲
在悠久的鬥牛活動中誕生了無數優秀的鬥牛曲，光是西班牙有關鬥牛士的歌就有近200首。著名的《西班牙鬥牛曲》深受人們喜愛。樂曲充滿激情、歡快、熱烈，熱情奔放，表現出鬥牛士的勇敢，風靡全世界，成為久唱不衰的世界名曲。
本為西班牙之進行曲，音樂雄壯威武，舞蹈風格陽剛味十足。西班牙的每壹個地方都是用鬥牛舞代替行軍舞。鬥牛舞是受鬥牛所影響而演變出的舞蹈。在鬥牛競技場入口上方的銅管樂隊，總是不斷的演奏著進行曲，即西班牙所謂的鬥牛舞音樂，形成鬥牛舞的靈感即來自於這種音樂。同樣的也因為這種音樂才激發出鬥牛戲本身的腳步。
簡言之，鬥牛舞就是鬥牛戲的壹種詮釋表現；男舞者的角色可比擬為鬥牛士，女舞者則代表用以吸引公牛註意的紅鬥篷。將鬥牛舞歸類到拉丁美洲舞，令人覺得不可思議，因為它根本就是純歐洲式，且源自於西班牙。
以上內容參考：百度百科-西班牙鬥牛