對於酸菜餃子餡必放的三樣東西，我個人看法是：
蔥花
姜末
豬肉餡
總的來說，這三樣東西的作用是讓酸菜餃子餡更加鮮美、口感豐富。當然，不同人的口味不同，可以根據自己的喜好添加其他配料。
我的做法：
豬肉剁碎，酸菜切碎。
加入少許水拌進肉餡裏，放花雕酒、生抽、十三香、白糖、姜末、蔥花，順時針攪打上勁。
加入油和香油拌勻，入冰箱冷藏半小時。
把面粉活成較軟的面團，蒙上保鮮膜靜置半小時。
把靜置好的面團揉光滑分切成兩半，取其中壹塊揉搓成長條。
用刀分切成大小均勻的劑子。
按扁後搟成餃子皮。
把調好的餡包進餃皮裏，捏緊口避免煮時露餡。
包好餃子。
煮鍋燒開水，撒入壹點鹽在煮鍋裏避免煮餃子時粘連。
把包好的餃子倒進去煮開，加半碗涼水倒進餃子鍋裏再次煮開。
再分兩次加入涼水煮開鍋就可以了，裝盤。