豆芽的生長過程有四個階段：萌芽、幼苗、抽生、長高。
1、萌芽：豆芽萌芽時期。豆子播種後的前兩天，沒有太大變化，慢慢地它的皮會裂開，體積增大，育苗盆或者其它器皿中的水會減少。
2、幼苗：豆子開始長出幼苗，進入生長期。壹般情況下，第三天的時候，它的種皮就會裂開，並從縫隙裏長出壹個淡黃色的嫩芽，這個嫩芽就是它的根。
3、抽生：豆芽的葉片開始進入抽生期。第五天的時候，豆芽的根繼續生長，並長出側根，幼芽抽出，並慢慢長出幼葉。
4、長高：豆芽進入長高期。壹般培養7～10天，即可摘取食用。
豆芽簡介
豆芽，也稱芽苗菜，又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、銀芽、銀針、銀苗、芽心、大豆芽、清水豆芽，是各種谷類、豆類、樹類的種子培育出可以食用的“芽菜”，也稱“活體蔬菜”。品種豐富，營養全面，是常見的蔬菜，食用的主要部分為下胚軸。
常見的芽苗菜有：香椿芽苗菜、蕎麥芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、綠色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、蘿蔔芽苗菜、龍須豆芽苗菜、花生芽苗菜、蠶豆芽苗菜等30多個品種。豆芽是老百姓餐桌上最普通不過的蔬菜，其品種繁多、營養全面、風味獨特、清香脆嫩，深受人們喜愛。