1、羽毛：如果是帶毛的雞，很容易辨別出是不是母雞，再看羽毛厚實、光滑而且雜毛少的就是好的老母雞。
2、雞冠：雞冠大而且摸著比較柔軟，顏色紅潤的就是好的老母雞。
3、眼睛：如果是活雞，看母雞的眼睛是不是有神，健康的雞，眼睛都是有神采的。
4、爪子：因為生長的時間長，老母雞的腳皮厚而粗糙，爪子也很鋒利，腳底的肉墊厚，而且在四個爪子上面還有壹個小突起的，就是老母雞。
5、皮膚：皮膚光滑，泛青微微發黃，沒有血點或傷痕的是健康的老母雞。
擴展資料：
註意事項：
1、不能用炒菜的鍋燒，燉雞湯必須是砂鍋。
2、燉湯時要大火燒開後改成小火燉，水壹次加足，中間絕不開鍋加水，尤其是沸騰前的那十幾分鐘，如果開蓋就會跑氣。
3、燉雞湯期間可加參須、枸杞子、紅棗等增色補益。
4、飛水時開水焯肉，燉湯時宜冷水燉制，隨著水溫的慢慢升高，原料會充分釋放營養與香味。因此與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道。
5、需要把老母雞收拾幹凈，斬成塊，其次鍋中放入適量清水，下入雞塊，大火燒開至雞肉變色後撈出，最後用清水洗去血沫，瀝幹待用。
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