用料：豬肝200克；澱粉2勺；料酒2勺；生抽1勺；鹽適量；糖適量；姜5片；蒜頭3瓣；青椒四分之壹個；紅椒四分之壹個；洋蔥半個；幹辣椒2個；青蒜葉1根；
嫩炒豬肝的做法：
豬肝買來在水中泡半小時
剪去白色筋，切成薄片(壹定要薄壹點)。
將切好的豬肝放碗裏，加壹勺鹽(平時炒菜的兩倍量)、少許糖、2勺(小湯勺)料酒、2勺(小湯勺)澱粉，生姜3片、蒜頭1瓣
用手捏壹下，腌制15分鐘
準備壹鍋水，燒開，水要多點，完全沒過豬肝
放入腌好的豬肝，只要等豬肝變粉紅色時(不要變全白，全白就老了)立刻撈出沖洗幹凈(焯水時間壹定要短，放入豬肝翻拌壹下就可關火，不用等水開了)。
將焯好水的豬肝瀝幹水份(圖片上的豬肝有點焯過頭了)
準備半個洋蔥，四分之壹個青椒，四分之壹個紅椒
切小塊
鍋內放油，油溫7成熱時放洋蔥炒出香味
接著放青椒紅椒，煸炒至斷生
倒入瀝幹水的豬肝，加壹勺生抽，幾滴老抽(幾滴就行，倒多了會發黑)，少許白糖，少許料酒，2個幹辣椒，壹根青蒜苗，翻炒均勻(翻炒動作必須快，不然容易炒老)，淋壹點水澱粉，關火裝盤
2.爆炒豬肝用料：豬肝250g；青椒2個；大蒜壹瓣；生姜壹小塊；色拉油適；豬肝腌料；澱粉壹勺半；料酒壹勺；調味料；甜面醬半勺；老抽半勺；鹽小半勺；白砂糖小半勺；清水兩三勺；
爆炒豬肝的做法：
首先買回來的豬肝泡壹下血水，用清水多洗幾次。全切好之後再用清水沖洗兩三遍。加澱粉、料酒腌制30分鐘以上。
可以先把調料汁用小碗調好，省得炒的時候東找西找...找半天...東西糊了，或著壹激動，手抖倒下半袋鹽。
蔥姜切末，青椒洗凈去蒂去籽切滾刀塊。
鍋中燒開水，把腌好的豬肝倒進去燙至變色，撈出來備用。
鍋中加適量色拉油，姜、蒜末丟進去爆香。
燙好的豬肝丟進去翻炒幾下。
青椒丟裏面，把調料汁倒進去。
翻炒至汁收完即可。
下了兩碗面澆壹澆，拌勻，簡直好吃的要上天。盛出來後發現鍋裏留了點汁，我會倒了...扔了多可惜呀...還有姜末蒜末呢...於是我又開火稍微收了收，倒在上面了...
勺子是這樣的，普通湯勺，壹勺就是壹平勺，壹勺白砂糖約10g.放幾粒花生讓大家感受下大小。