過年想用臘八蒜來佐餐，就自己腌了些。臘八蒜壹般是臘八腌上，過年吃。經過壹段時間的腌制，顏色變綠，很好看。其實臘八蒜變色很容易，腌上後白天讓其在比較溫暖的地方，晚上在比較冷的地方，三天就會變綠。我是白天把它放陽臺，大晴天即使冬天，陽臺也很暖和，晚上放冰箱冷藏。經過這個溫差時腌制，3天顏色就變綠了。但顏色變綠後蒜辣味還是比較重的，要想好吃最好是腌制20天左右。
臘八蒜的做法
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紫皮蒜掰開
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切掉兩端，然後剝掉皮。切開兩端利於入味，變色也快。
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全部剝好的蒜
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醋，糖，鹽放入玻璃密封罐裏，充分攪拌到糖融化。
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放入蒜。
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蓋蓋，壹天就這個樣子了。屋裏有暖氣，可以白天放暖氣房間，晚上放冰箱。晴天也可以白天放封閉的陽臺，晚上放冰箱冷藏或者就放陽臺不用動。因為冬天陽臺晚上的溫度也很低。
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這是腌了3天的樣子，全部都變綠了。但還有些辣。腌20天左右就基本沒有辣味了，也更好吃。
臘八蒜的成品圖
臘八蒜的烹飪技巧
技巧tips
腌制時只要註意溫差，就能很快變綠。屋裏有暖氣，可以白天放暖氣房間，晚上放冰箱。晴天也可以白天放封閉的陽臺，晚上放冰箱冷藏或者就放陽臺不用動。因為冬天陽臺晚上的溫度也很低。