第1步、將小黃魚收拾好，加入少許的鹽，料酒，幾個姜片腌制24小時。第2步、容器中放入3小勺面粉，壹小勺玉米澱粉，少許的鹽，白胡椒和花椒粉。第3步、壹點壹點倒入清水不斷地攪拌，要不幹也不稀，不能有面疙瘩，然後將魚放入裹均。第4步、油少就分撥炸，油溫6、7成熱時放入小魚開炸，這時改成小火。第5步、分批炸好後，改大火油熱後將全部魚倒入再復炸壹遍。第6步、成品。
幹炸小黃花魚是壹道家常的小菜，即使不喜歡吃魚的人，也會喜愛吃炸小黃花魚，這是壹道下酒的首選菜。炸小黃花魚之前要提前腌制壹下，這樣炸出來的魚不會腥，炸魚的時候，要包裹壹些面粉，這樣炸出來才會酥脆。油炸的時候，用中火來炸，再放入椒鹽和花椒，攪拌壹下。出鍋後魚肉細膩，香酥可口，非常值得壹試。