嶽飛死後秦檜的下場是病死。
政和五年，秦檜進士及第，中詞學兼茂科，任太學學正。宋欽宗時，歷任左司諫、禦史中丞。靖康二年，因上書金帥反對立張邦昌，隨徽、欽二帝被俘至金，為撻懶信用。宋高宗建炎四年，秦檜回到臨安，力主宋金議和。
紹興元年，擢參知政事，隨後拜相，次年被劾落職，紹興八年再相，前後執政十九年，歷封秦、魏二國公，深得高宗寵信。紹興二十五年，秦檜病逝，時年66歲，追贈申王，謚忠獻。
故事：
據民間傳說，嶽飛被秦檜夫婦施計殺害於風波亭，軍民對此無不義憤填膺。臨安壹戶飲食攤販得知消息後也深感不忿，就搓捏了形如秦檜和王氏的兩個面人，絞在壹起放入油鍋裏炸，並稱之為“油炸檜”。人們為了發泄憤怒，便爭相購買。
隨著顧客越來越多，店鋪就簡化制作工序，直接把兩條面纏繞起來油炸，成為現今常見的炸油條。至今，有些地方仍有把油條稱為油炸檜或油炸鬼。
其實，油條的起源要遠遠早於宋朝。早在南北朝時期，北魏農學家賈思勰在《齊民要術》中就記錄了油炸食品的制作方法。唐代劉禹錫也在詩歌《寒具》中描述過油條的形狀及制作過程。但毫無疑問，油炸檜、油炸鬼之名是始於南宋時期，且和秦檜密切相關。