糖炒栗子的鍋裏要放小石頭，主要是用來調整溫度，能讓栗子均勻受熱並且色澤看起來非常漂亮。
栗子是殼鬥科栗屬的種仁，別名： 板栗、大栗、栗果、毛栗、棋子、栗楔，毛栗子，封栗等，栗子性味歸經：性溫，味甘平；入脾、胃、腎經。
栗子中含有大量的澱粉，還富含碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素B1、維生素B2、維生素C、膳食纖維、單寧酸、胡蘿蔔素以及磷、鈣、鉀、鐵等營養元素。
栗子是中國特產，素有?幹果之王?的美譽，在國外它還被稱為?人參果?。
中醫認為栗有補腎健脾、強身壯骨，益胃平肝等功效，因此栗子又有了?腎之果?的美名。
栗子果實主要是由兩大部分組成的，壹是栗子殼，主要成分是纖維素，二是栗子果肉，主要成分是澱粉。
栗子在鍋裏翻炒的時候，因為栗子皮是在最外面的壹層，它也比較薄，它可以直接接觸到鍋裏熱量，會隨著鍋裏的熱量而迅速的升溫，從而由濕變幹，繼續加熱的話，會由幹變變焦，甚至會變黑。
可是，這個時候，雖然栗子皮已經變得發黑發焦，可是，由於熱量傳遞的問題，由於栗子仁的結構成分，栗子仁可能才剛剛感受到熱量的炙烤，尚未成熟。
這樣直接用栗子去炒出來的栗子，栗子表皮已經焦黑，可是，栗子還是未熟的。
如果在炒栗子的時候，在鍋裏加上小石子，和栗子壹起炒。效果就會完全不壹樣了。
小石頭的受熱比較慢，而小石頭吸收熱量的能力也很強大。當鍋裏的溫度上升時，栗子皮吸收了熱量，卻又因為被小石頭包裹住，小石頭就會把栗子皮的壹部分熱量吸收掉，讓栗子皮不會受熱過快，卻又能感受到熱量的烘烤。當小石頭溫度慢慢變高的時候，又會反過來傳遞熱量給栗子。栗子在小石子和鍋的熱量烘烤下，就會加速成熟的速度。所以，表皮就不會因為受熱過高而變焦，栗子仁也不會因為熱量過低而不熟。
糖炒栗子的鍋裏要放小石頭，是為了讓栗子在翻炒過程中受熱均勻，可以勻速的變熟，還可以避免因為栗子承受過高溫度而突然蹦出鍋去。